Det er noe med kombinasjonen av søtpoteter og greener som er spesielt deilig - og næringsrik. Svartøyede erter er en tradisjonell vestafrikansk stift, og tilfører en jordnær smak pluss mye protein til denne retten. Denne oppskriften er enkel å leke med for å lage din egen favorittversjon av jordnøttstuing. For eksempel kan gulrøtter ta stedet for søtpotetene, og kål eller okra kan erstatte kollasjene. Server lapskausen med brun basmatiris eller couscous med fullkorn.


African Groundnut Stew (Vegansk)

  • vegan
gjæret brokkoli-oppskrift

serverer

4 - 6

ingredienser

  • 2 ss organisk rapsolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 2-3 serrano- eller jalapeno-paprika, hakket
  • 1 ss hakket fersk ingefær
  • ½ ts spisskummen
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 28 ounce kan tomater i juice, terninger (reserver saften)
  • 1 kopp grønnsaksbuljong (bruk glutenfri variant hvis du er glutenfølsom)
  • 2 middels søte poteter, skrellet og terningen
  • 1 haug collard greener, stilker fjernet, blader godt hakket
  • ½ kopp naturlig peanøttsmør
  • 1 15-unse kan svartøyede erter, dreneres og skylles
  • 1/3 kopp hakket koriander
  • Salt etter smak
  • ½ kopp hakkede tørre stekte peanøtter
  • 1 kalk, kuttet i kiler

Forberedelse

  1. Varm oljen i en stor tung gryte. Sauter løken, hvitløken, paprikaen og ingefæren over middels varme i 7-8 minutter. Tilsett spisskummen og cayennene, og kok ett minutt til. Tilsett tomatene og juice, buljong, søtpoteter og greener. Kok opp, dekk til, reduser varmen og la det småkoke i 25 minutter.
  2. Tilsett peanøttsmør og svartøyede erter og la det småkoke 10 minutter lenger, avdekket. Tilsett koriander og smak til etter smak. Pynt med peanøtter og en klem kalk.