Denne utstoppede auberginen har nøtteaktig, seig skrogsbyg, proteinpakke linser, øm grønnkål, urtestekt butternut squash og søte, perfekt terte tørkede tyttebær. Med balanserte smaker og en godt avrundet næringsprofil, er denne retten nærende, fyllende og smakfull. Det fremhever sesongens råvarer med en velsmakende søt bit.
Bygg-, linser- og urtestekt butternut squash-fylt aubergine (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
- Vitamin A
bananmel oppskrifter vegansk
kalorier
252
serverer
4 båter
ingredienser
- 2 mellomstore auberginer
- 1 middels liten butternut squash
- 1/2 kopp skrog bygg
- 1/2 kopp linser
- 1/2 kopp tørkede tyttebær
- 2 håndfull baby grønnkål (ca. 2 kopper)
- 2-3 hvitløksfedd
- 1 ss tørket oregano
- 1 liten sitron
- Et stykke rosa Himalaya havsalt
- 1 ss kokosnøttolje
Forberedelse
- Kok bygg og linser separat etter pakkeinstruksjonene. Når de er ferdige, legger du begge til en miksebolle og legger til side.
- Forvarm ovnen til 475 ° F. Skrell butternut-squashen og skjær den i omtrent 1 tomme biter. Skjær auberginen i to, på langs, og skjær diagonale hasjmerker på innsiden på kjøttet, ikke skjær gjennom huden.
- Strøk auberginer og butternut squashbiter i kokosnøttolje ved hjelp av hendene (bør ta et par teskjeer til en spiseskje kokosnøttolje).
- Legg auberginen og squashen på en stekeplate og dryss havsalt, tørket oregano og ferskhakket hvitløk.
- Stek i omtrent 20 minutter, til bunnen av squashen og toppen av aubergine er brunet, og de er møre helt gjennom.
- Når grønnsakene steker, masserer du grønnkålen med hendene i ferskpresset sitronsaft for å bryte ned fibrene litt, legg deretter til blandeskålen med bygg og linser. Hvis det er rester av sitronsaft, hell du den også i bollen.
- Når grønnsakene er ferdig stekt, øser du kjøttet ut av auberginen og lar det være nok til å holde huden i takt. Legg den øste auberginen i bollen.
- Legg tyttebærene og en klype havsalt i bollen, og bland det hele godt sammen. Fyll aubergineskinn med blandingen.
- Topp med stekt butternut squash.