Denne tilfredsstillende, proteinpakkede salaten vil være din nye favorittmåte å bruke hele rødbeteren, helt fra de hårete tuppen av røttene til de rubinfargede stilkene og de friluktige kantene på de rødvene bladene. Ja, det er røtt-til-greener-matlaging på sitt beste.
Rødbeter og linsesalat med rødgrønt (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
serverer
4
ingredienser
- 6 små rødbeter, med greener festet (ca. 1 pund)
- Sjøsalt
- 1 kopp franske linser, skylt
- 1 skrellet hvitløksfedd
- 2 laurbærblad
- Ekstra jomfru olivenolje, etter behov
- 1 ss Dijon sennep
- 1 ts lønnesirup
- 3 ss eplecidereddik
- Svart pepper
- Vegansk fetaost (valgfritt)
Slik lager du kandiserte gresskarfrø (valgfritt):
- 1/2 kopp pepitas (skallet grønne gresskarfrø)
- 1/4 ts cayennepepper
- 1 ss lønnesirup
- 1/4 ts flassende havsalt
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Trim greener fra rødbeter, slik at omtrent 1/2 tomme stilk forblir festet til hver rødbete. Sett greener til side. Skrubbe rødbeter, dryss over 1/2 ts havsalt og pakk godt sammen i pergamentpapir og folie.
- Plasser på en stekeplate. Stek til rødbeter er møre når de er gjennomboret med en kniv, omtrent 45 minutter. Kjør rødbeter under kaldt vann og skyv av skinn. Skjær skallede rødbeter i kiler med bitt størrelse.
- Kombiner linser, hvitløk, laurbærblad, 3 kopper vann og 1/2 ts salt i en gryte. Kok opp og reduser varmen til lav. Surr, delvis tildekket, til linsene er møre, cirka 15 minutter. Tøm og sett den til side, kast hvitløk og laurbærbladene.
- Vask rødgrønt og kutt blader og stilker på tvers i 1-tommers biter. Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett en håndfull greener, kast til den er visnet, og gjenta til alle greenene er lagt i pannen. Tilsett en klype salt og en skvett vann, dekk pannen og stek på lavt til greenene er møre (ca. 5 minutter).
- Bland sennep, lønnesirup, eplecidereddik og olivenolje i en stor bolle. Visp til den er jevn og smak til med salt og pepper etter smak. Legg rødbeter, linser og rødgrøntgrøt i skålen og kast forsiktig for å kombinere. Mariner i 5 minutter for å la rødbeter og linser absorbere smaken av vinaigrette.
- Server rødbeter- og linseblandingen på egen hånd som en sideskål, eller over bladgrønnsaker eller kokte korn som hovedrett. Pynt med feta og / eller kandiserte pepitas, om ønskelig.
Slik lager du kandiserte gresskarfrø (valgfritt):
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett gresskarfrø og ristet brød, rør ofte, til de er lett brunet, cirka 5 minutter. Rør inn cayenne, tilsett deretter lønnesirup og salt og fortsett å koke under omrøring kontinuerlig til væsken har fordampet.
- Overfør til en pergamentforet plate og la avkjøle i 10-15 minutter før servering.