I denne oppskriften blir russede poteter uthult og deretter bakt slik at skinnene blir sprø, så fylles de med quinoa, svarte bønner, grønnsaker og rikelig med guacamole. Disse lastede burrito-potetskinnene er den perfekte forrett til grilling, spilldag, filmkveld, eller til og med til middag! Legg til en stor dukke med rømme og rikelig med chipotlesaus for virkelig å tilsette litt pizazz.
Burrito Bowl Potets Skins (Vegansk)
- Uten meieriprodukter
- High Carb Vegan
- vegan
- Hele matoppskrifter
hvordan lage mat spiret tofu
kalorier
139
serverer
12
ingredienser
- 6 middels russetpoteter
- 1/2 kopp quinoa
- 1 kopp vann
- 1 kopp hermetiserte svarte bønner, drenert og skylt
- 1 ss olivenolje
- 1 middels gul løk, terninger
- 1 middels zucchini, terninger
- 1/4 kopp korianderblader, hakket
- 1/2 kopp tomater, terninger
- Juice of 1/2 lime
- 1 ts chilipulver
- 1/2 ts rød chiliflak (valgfritt)
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje, til pensling av poteter
- Guacamole og skivet grønn løk, for topping
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Stikk poteter med kniv eller gaffel noen ganger, legg deretter på en stekeplate og stek i 1 time. Fjern når potetene er møre og avkjøl i 15 minutter.
- Kok opp en kopp vann med 1/2 kopp tørr quinoa på komfyren, skru deretter ned på svak varme og dekk til. Stek i 15-20 minutter, eller til alt vannet er absorbert og quinoaen er kokt. Fjern fra varmen når du er ferdig.
- Mens quinoaen koker, drypp 1 ss olivenolje i en panne og tilsett den terningkastet gul løken. Sauté til det er gjennomskinnelig, og tilsett deretter terninger zucchini med en klype salt og pepper. Kok til courgette er mør. Tilsett løk og courgette i quinoaen, sammen med svarte bønner, chilipulver, røde chiliflak, limesaft, korianderblader, tomater, salt og pepper. Rør sammen for å kombinere alle ingrediensene.
- Når potetene er avkjølt, skiver du den i to og øser ut 70 prosent av innsiden av poteten. Gjør midten så hul som mulig. Snu potetene på stekeplaten og pensle skinnene med olivenolje, salt og pepper. Bros de med huden oppover i 2-3 minutter, eller til de er sprø.
- Ta potetskinnene ut av ovnen og stikk dem med quinoa-svartbønne-blandingen. Stek i ytterligere 2-3 minutter, og fyll deretter på med guacamole og grønn løk.