Denne hjertelige høstsuppen inkluderer kanskje ikke cashewkrem, men gjør ingen feil, den smaker som bisque. Butternut squash stekes, pures og returneres deretter til suppegryten for å fungere som base for svarte bønner og couscous. Dette er den typen rik, kremet suppe som fyller deg og holder deg mett i timevis fremover.
Butternut Squash og Black Bean Bisque (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- High Carb Vegan
- Høy fiber
- vegan
- Vitamin A
serverer
8
Matlagingstid
25
ingredienser
- 1/4 kopp vann
- 1 kopp hakket løk
- 1 butternut squash, skrellet, seedet og kuber
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts spisskummen
- 1/4 ts kanel
- 1/4 ts rød pepperflak, pluss mer etter smak
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss fersk, revet ingefær
- 1 ss fersk sitronskall
- 1/2 sitron, saftet
- 2 13,5 ounce bokser svarte natriumsvarte bønner, drenert og skylt
- 1 kopp perlekuskos, ukokt
Forberedelse
- Varm en stor suppegryte over middels varme. Legg vannet i gryten. Tilsett løk og la koke i 4 minutter, rør innimellom. Tilsett den terningen av butternut squash og tomatpuré og la koke i 1 minutt.
- Tilsett spisskummen, kanel og pepper til pannen. Rør og kombiner; tilsett deretter grønnsaksbestanden. Kok opp. Senk varmen, og la det småkoke 8 minutter.
- Fjern halvparten av løken, squashen, lagerblandingen, og overfør den til en høyhastighetsblender eller matprosessor. Bland til den er glatt og sett den blandede delen tilbake i suppegryten.
- Tilsett ingefær, sitronskall og sitronsaft, så la alt komme tilbake i en småkoke.
- Tilsett de svarte bønnene og den ikke-kokte couscousen. Stek i 12 minutter eller til couscousen er mør.