Denne butternut squashpastaen er et så flott høstmåltid! Så mange koselige smaker! Ristet butternut-squash krydret med muskat, timian og knuste røde paprika-flak som tilfører litt varme! Kandiserte valnøtter tilsettes for crunch, protein og omega 3-er! Butternut squash er en så deilig høstmat. Den lyse oransje grønnsaken er en flott kilde til betakaroten som gir anti-kreftegenskaper. Den er rik på fiber, vitamin C, magnesium og inneholder mer kalium enn en banan! Denne sausen er så smøraktig og god, også!


Butternut Squash Pasta (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter

serverer

6

Matlagingstid

60

ingredienser

For pastaen:

  • 1 butternut squash, halvert og rengjort
  • 2 ss olivenolje (pluss mer for steking av butternut squash)
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1/4 ts tørket timian
  • 1/8 ts malt muskatnøtt
  • 1 1/2 kopp grønnsaksbuljong
  • havsalt og pepper etter smak
  • 1 / 8-1 / 4 ts knuste røde paprika flak
  • 1 kilo pasta etter valg, kokt i henhold til pakke

For kandiserte valnøtter:

  • 1 ss vegansk smør
  • 1/4 kopp brunt sukker
  • 1 kopp valnøtter
grønne bananpannekaker

Forberedelse

For pastaen:

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F og stek en stekeplate med pergamentpapir. Skjær butternut squash i halv lengde og rens ut frø. Drypp kjøttet med olivenolje og legg med forsiden ned på pergamentpapir. Stekes i 30-45 minutter eller til de er møre når du er gjennomboret med en gaffel. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Når du er kjølig nok til å håndtere, øser du ut kjøtt og legger den til side.
  2. I mellomtiden tilsett olivenolje til en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett hvitløk, timian og muskatnøtt og sauté til den er velduftende. Fjern fra varme.
  3. Tilsett kokt butternut-squash, sautert hvitløk og krydder og 1 kopp grønnsaksbuljong i en høyhastighetsblender eller matprosessor og puré til den er kremet. Når du er blandet, overfører du tilbake til skillet, rører i den gjenværende buljongen og la det småkoke på svak varme til den er varm. Tilsett havsalt, pepper og knuste rød pepperflak. Smak og juster krydder etter ønske.
  4. Kast pasta med butternut squash saus. Topp med kandiserte valnøtter og kos deg!

For de kandiserte valnøttene:

  1. Lin en stekeplate med pergamentpapir og sett til side.
  2. I en liten kjele smelter smør på middels lav varme og tilsett brunt sukker under omrøring til det er oppløst. Tilsett valnøtter og kast til pelsen. Overfør til pergamentpapir og la avkjøle.