En deilig og sunn vegansk gulrotkake med kremost frosting. Ingen egg og meieri-fri!


Gulrotkake med kremost frosting (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

40

ingredienser

Gulrotkake

  • 3 ss linfrø, malt
  • 2 kopper altmel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • klype salt
  • 2 ts kanel
  • 1 ts muskatnøtt
  • 3 gulrøtter
  • 1/2 kopp kokosnøtt sukker
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 ss lønnesirup
  • 1/2 kopp kokosnøttolje
  • 1 kopp eplemos
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ss epleeddik
  • 1/2 kopp pekannøtter

Dekorasjon

  • 2 kopper vegansk piskekrem
  • 1 kopp vegansk kremost
  • 1 ss pistasjnøtter
  • marsipan gulrøtter eller pekannøtter
veganske bringebærmuffins

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 356 ° F. Smør lett eller sikt med bakepapir en 20 cm kakepanne.
  2. Bland malt linfrø med 8 ss vann og la det trekke i ca 5 minutter.
  3. Bland en tørr ingrediens i en mindre bolle: mel, bakepulver, natron, salt, kanel og muskatnøtt.
  4. Rist fint rundt 3 mellomstore gulrøtter i en stor bolle. Tilsett kokosnøtt sukker, brunt sukker, lønnesirup. Smelt kokosnøttolje og tilsett gulrøtter og sukker. Tilsett eplemos og vaniljeekstrakt og bland den sammen.
  5. Tilsett tørre ingredienser til våte ingredienser, brett for å kombinere, men ikke overmiks. Bare kombiner til ikke mer tørt mel er synlig.
  6. Hakk grov pekannøtter, tilsett blandingen og tilsett deretter en spiseskje epleeddik. Gi det en rask røring og hell blandingen i kakepannen.
  7. Sett i forvarmet ovn for å bake i omtrent 40 minutter ved 356 ° F, eller til de er gyldenbrune og bakt gjennom.
  8. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles på et stativ.
  9. Pisk vegansk piskekrem til det dannes stive topper. Tilsett vegansk kremost (vi brukte kokosnøtt kremost) og pisk til den er jevn.
  10. Skjær gulrotkaken horisontalt i to. Hvis kaken har en utstående 'hatt', kan du også kutte den av. Legg den nederste halvdelen på et kakestativ og dryss lett med vann eller eplejuice for å fukte kaken. Scoop omtrent halvparten av iskremen og smør jevnt på kaken. Legg den øvre halvdelen av kaken på toppen og toppen med den gjenværende kremosten frosting. La sidene av kaken ikke være frostet for et 'nakent' utseende.
  11. Pynt kaken etter din smak. Vi brukte finhakket pistasjnøtter og dekorative marsipangrøtter. Pekannøtter fungerer også!