Denne gulrotkaken er full av frisk næringsrik godhet og sprenger av deilige smaker som søte gulrøtter, ingefær, appelsin, sitron, kanel og vanilje. Og hva er gulrotkake uten kremost-frosting? I denne oppskriften bytter vi kremost for en sitrusaktig cashewkrem-frosting. Yum!
Gulrotkake med appelsin sitronfrosting (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
For kaken:
- 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
- 3 kopper revne gulrøtter
- 2 kopper Medjool dadler, frø fjernet
- 1/2 kopp macadamia nøtter eller nøtter etter eget valg
- 1/2 kopp fersk juice appelsin
- Skall fra 1/2 av 1 appelsin
- 1 1/2 ss revet ingefær
- 1 ss kokosnøttolje
- 1 ts kanel
- 1/2 ts vaniljepulver
vegansk islagt karamellmakchiato
For kremet cashew-ising:
- 2 kopper cashewnøtter
- 1 kopp kokosnøttkrem eller melk, nedkjølt over natten
- 5 Medjool-dadler, frø fjernet
- 1/2 av 1 mellomstor appelsin, saftet
- 1 middels stor sitron, saftet
- 1 ss appelsinskall
- 1 ss sitronskall
- 1/2 ts vaniljepulver
- 1/2 ts kanel
- 2 ss kokosnøttolje
- Et stykke lønnesirup
For toppingen:
- Gresskarfrø
- Revet gulrot
- pistasjenøtter
- lønnesirup
melkefritt alternativ til mascarpone
Forberedelse
- Suge cashewnøttene i to eller flere timer i vann.
- Bland alle melisingrediensene til de er jevne, hell i en bolle og sett i kjøleskap.
- Bland alle kakeingrediensene til de er godt kombinert.
- Lin bunnen av en vårformet kakepanne med bakepapir og overfør halvparten av kakeblandingen i pannen og glatt ut med en skje.
- Ta frostingen ut av kjøleskapet og overfør halvparten av blandingen på kaken, glatt ut med skje og sett i fryser i ca 2 timer eller til frostingen har herdet.
- Overfør resten av kakeblandingen over på melislaget og glatt ut med en skje. Sett tilbake i fryseren i minst en time for å herde litt.
- Når du er klar til å servere, ta den ut av fryseren, ta kaken forsiktig ut av pannen ved hjelp av en smørkniv for å løsne rundt kantene og legg på en serveringsplate.
- Topp med gjenværende frosting og pynt med gresskarfrø, revet gulrot, pistasjnøtter og en dusk lønnesirup.
Merknader
Oppbevares i kjøleskap eller i fryser for å holde den lenger, ta den imidlertid ut av fryseren i minst 15 minutter før servering.