Denne gulrotkaken er full av frisk næringsrik godhet og sprenger av deilige smaker som søte gulrøtter, ingefær, appelsin, sitron, kanel og vanilje. Og hva er gulrotkake uten kremost-frosting? I denne oppskriften bytter vi kremost for en sitrusaktig cashewkrem-frosting. Yum!


Gulrotkake med appelsin sitronfrosting (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

For kaken:

  • 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
  • 3 kopper revne gulrøtter
  • 2 kopper Medjool dadler, frø fjernet
  • 1/2 kopp macadamia nøtter eller nøtter etter eget valg
  • 1/2 kopp fersk juice appelsin
  • Skall fra 1/2 av 1 appelsin
  • 1 1/2 ss revet ingefær
  • 1 ss kokosnøttolje
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts vaniljepulver
vegansk islagt karamellmakchiato

For kremet cashew-ising:

  • 2 kopper cashewnøtter
  • 1 kopp kokosnøttkrem eller melk, nedkjølt over natten
  • 5 Medjool-dadler, frø fjernet
  • 1/2 av 1 mellomstor appelsin, saftet
  • 1 middels stor sitron, saftet
  • 1 ss appelsinskall
  • 1 ss sitronskall
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1/2 ts kanel
  • 2 ss kokosnøttolje
  • Et stykke lønnesirup

For toppingen:

  • Gresskarfrø
  • Revet gulrot
  • pistasjenøtter
  • lønnesirup
melkefritt alternativ til mascarpone

Forberedelse

  1. Suge cashewnøttene i to eller flere timer i vann.
  2. Bland alle melisingrediensene til de er jevne, hell i en bolle og sett i kjøleskap.
  3. Bland alle kakeingrediensene til de er godt kombinert.
  4. Lin bunnen av en vårformet kakepanne med bakepapir og overfør halvparten av kakeblandingen i pannen og glatt ut med en skje.
  5. Ta frostingen ut av kjøleskapet og overfør halvparten av blandingen på kaken, glatt ut med skje og sett i fryser i ca 2 timer eller til frostingen har herdet.
  6. Overfør resten av kakeblandingen over på melislaget og glatt ut med en skje. Sett tilbake i fryseren i minst en time for å herde litt.
  7. Når du er klar til å servere, ta den ut av fryseren, ta kaken forsiktig ut av pannen ved hjelp av en smørkniv for å løsne rundt kantene og legg på en serveringsplate.
  8. Topp med gjenværende frosting og pynt med gresskarfrø, revet gulrot, pistasjnøtter og en dusk lønnesirup.

Merknader

Oppbevares i kjøleskap eller i fryser for å holde den lenger, ta den imidlertid ut av fryseren i minst 15 minutter før servering.