Disse naturlige søte og næringsstofferike veganske cupcakes kan konsumeres som dessert, mellommåltid eller frokost. De gir en god kilde til fiber, essensielle fettsyrer og vitamin A. Kort sagt, et perfekt bitt!


Gulrot Cupcakes (Vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Glutenfrie oppskrifter
  • Kornfrie oppskrifter
  • Lavkarbo vegansk
  • vegan

serverer

15-20

Matlagingstid

40

ingredienser

  • 1 kg gulrøtter
  • 4 ss malt linfrø
  • 8 ss vann
  • 150 ml oliven eller annen vegetabilsk olje
  • 200 g hermetisk ananas
  • 150 g mel, siktet
  • 100 g svarte rosiner
  • 100 g gule rosiner
  • 100 g goji bær
  • 100 g valnøtter, hakket
  • (Valgfritt) Ingefær i pulverform, 1/2 ts
Glaze
  • 100 g mørk sjokolade
  • 1 ss vegetarisk olje med nøytral smak
  • 1 ss appelsinjuice

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 320 ° F.
  2. Riv gulrøttene med en fin rist.
  3. Bløtlegg linfrøene i vann i minst 10 minutter.
  4. Bland en olje og ananasbiter i en foodprosessor.
  5. Tilsett gradvis mel og fortsett å blande til alt melet er brukt. Overfør i en stor bolle.
  6. Tilsett revne gulrøtter og bland godt. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt igjen. Smøret skal være ganske tykt.
  7. Del smøret mellom silisiumformene. Sett skjemaene i ovnen i omtrent 30-35 minutter. Sjekk regelmessig. Kakene blir gjort når de er lysebrune.
  8. Sett ovnen av og la kakene avkjøles (du kan la dem ligge i kjøleovnen i ytterligere 30 minutter). Sett cupcakes ut av formene.
  9. For å lage glasuren, smelt sjokoladen med oljen og juice au bain marie. Dekk kakene med glasuren og pynt med valnøtthalvdel eller tørkede bær om ønskelig.
  10. Legg muffinsene i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.