Denne blomkål- og potetkarrien er enkel og deilig. Den rike, tykke karrien blir punktert av perfekt sauterte grønnsaker, og hele retten er full av smak. Denne oppskriften er ypperlig til en middag og blir varm for rester.


Blomkål og potetkarri (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • Ingen raffinert sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan

ingredienser

  • 2 dl middels eller lang korn brun ris (dynket over natten), skyllet, drenert og kokt
  • 1 1/2 ss kokosnøttolje
  • 1 brun løk, hakket
  • 1/4 medium blomkålhode, kuttet i blomster
  • 2 middels poteter, kuttet i 8 deler
  • 1 tomats med 14 ounce
  • 1 13,6-unse kan kokosmelk
  • 2/3-tommers ingefær
  • 3 hvitløksfedd
  • 1/3 kopp karriblad
  • 1 ss salt masala
  • 1/2 ts gurkemeiepulver
  • 1/2 kopp cashewnøtter
  • 1/8 ts chilipulver
  • Salt, etter smak
  • Koriander, til pynt (valgfritt)

Forberedelse

  1. Kok risen ved å følge instruksjonene på pakken.
  2. Legg kokosnøttoljen i en stor kjele på middels varme.
  3. Når pannen blir varm, tilsett løken og stek den i ca 2 minutter.
  4. Tilsett blomkålen og potetene og kok dem i ytterligere 5 minutter, rør dem innimellom slik at potetene ikke fester seg til bunnen av pannen.
  5. I en blender med høy hastighet kan du kombinere tomater, kokosmelk, ingefær, hvitløk, garam masala, gurkemeie, cashewnøtter, varmt chilipulver og salt.
  6. Bland dette til du får en jevn og tykk konsistens, og legg den deretter til kasserollen. Du kan tilsette litt vann hvis du vil ha det litt løpere.
  7. Stek i rundt 25-30 minutter under omrøring av og til. Den er klar når potetene er kokte.
  8. Server med brun ris og pynt med koriander.