Denne kikert-spinatstuingen er enpottemåltid med alt protein for dagen. Oppskriften kom omtrent en helg da vi ville ha noe varmt og mettende som ikke var dal eller tofu. Jeg fant en haug greener i kjøleskapet og fra trusa, plukket jeg opp røde linser, quinoa og hermetiske kikerter. Slik ble denne kikert-spinatstuingen født. Den er så trøstende og hjertelig perfekt til lunsj eller middag. Server denne kikerter-spinatstuingen med flatbrød eller kjeks. Utelat cashewnøttene for å gjøre det nøttefri. (Oppskrift fra Vegan Richas Indian Kitchen Copyright © 2015 av Richa Hingle. Brukt med tillatelse Vegan Heritage Press, LLC.)


Kikert spinatstuing med linser og quinoa (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Høy fiber
  • Protein
  • Hormonbalansering
  • Jeg er fri
  • vegan

serverer

3-4

Matlagingstid

40

ingredienser

  • 1 ts saflor eller kokosnøttolje
  • 1/2 kopp rødløk, finhakket eller tynt skivet
  • 1 varm grønn chili, finhakket (fjern frø for å redusere varmen)
  • 1 1/2 ts garam masala
  • 1/4 ts malt kanel
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 2 store tomater, hakket (2 kopper)
  • 3 pakket kopper spinat eller annet greener
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 (1-tommers) knapp ingefær
  • 1/4 ts svart peppercorns (eller malt svart pepper etter smak)
  • 2 ts eple cider eddik
  • 2 kopper vann, delt (2 1/2 kopper til suppe lapskaus)
  • 1 til 1 1/4 ts salt, eller etter smak
  • 1/2 ts råsukker eller lønnesirup
  • 1/3 kopp røde linser, vasket og tappet
  • 1/3 kopp quinoa, vasket og tappet
  • 1 15,5-unse kan kikerter, dreneres eller 1 1/2 kopp kokte kikerter
  • 2 ss cashewnøtter, hakket (unnlatt å lage nøttefri)
  • 1/2 ts rød pepperflak
  • 1/2 ts sitronsaft
  • Cashew krem ​​(valgfritt)
  • Veganske ostetapper (valgfritt)

Forberedelse

  1. Varm oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett løk og grønn chile, og la koke til løken er gjennomskinnelig, 5 til 6 minutter. Tilsett garam masala, kanel, kardemomme og spisskummen. Bland godt, og la koke i 1 minutt.
  2. I en blender, kombiner tomat, spinat, hvitløk, ingefær, peppercorns og eddik med 1 kopp vann og bland inn i en jevn puré. Tilsett puré i skillet og bland godt. Tilsett linser, quinoa og kikerter, og bland godt. Tilsett salt, sukker og 1 til 1 1/2 kopp vann. Dekk til og kok i 30 minutter over middels varme, eller til linsene og quinoaen er kokte og sausen ikke smaker av rå hvitløk. Rør rundt omtrent halvveis. Mos noen få kikerter, og rør deretter inn cashewnøttene. Smak og juster salt og krydder om nødvendig. Stek noen minutter lenger for ønsket konsistens. Server varm, pyntet med rød pepperflak, sitronsaft og / eller cashewkrem eller strimlet vegansk ost, hvis du bruker.

Næringsinformasjon

Totale kalorier: 1042 # Totalt karbohydrater: 164 g # Totalt fett: 22 g # Totalt protein: 54 g # Totalt natrium: 256 mg # Totalt sukker: 19 g per porsjon: Kalorier: 347 # Karbohydrater: 55 g # Fett: 7 g # Protein: 18 g # Sodium: 85 mg # Sukker: 6 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.