Enten det er bursdag, høytider eller bare fordi disse muffinsene er dekadente og perfekte for enhver anledning (selv om det bare er en natt i). Fyldig sjokoladekake og kremet cashew frosting er en fyrstikk som ikke kan slå. Disse cupcakes er rett frem, utover deilige og glutenfrie! Trenger du mer overbevisende?


Sjokolade Cashewsmør Cupcakes med hjemmelaget glutenfri melblanding (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

8 muffins

ingredienser

For Cupcakes tørre ingredienser:

  • 1/2 kopp brunt rismel
  • 1/2 kopp hvitt rismel
  • 1/4 kopp tapiokamel
  • 1/4 kopp pilrotmel
  • 1/2 kopp kakaopulver
  • 1/2 kopp rørsukker
  • 1/2 kopp kokosnøtt sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts xantangummi
  • Klype salt

For Cupcakes våte ingredienser:

  • 1/2 kopp ikke-meierismelk pluss 2 ss eplecidereddik
  • 2/3 kopp olje
frukt søtede desserter

For cashewsmør frosting:

  • 1/2 kopp glatt, usøtet cashewsmør
  • 3 ss vegansk smør
  • 1 kopp pulverisert sukker
  • 2 ss full fett kokosmelk
  • 1 ts vaniljeekstrakt

For Cashew Butter Cups:

  • 1/2 kopp kakaosmør
  • 1/2 kopp kakaopulver
  • 1/4 av lønnesirup
  • Cashewsmør (eller nøttesmør etter eget valg)

Forberedelse

Slik lager du cupcakes:

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Begynn med å kombinere melken og eplecidereddik sammen for å la den krasse. Bland deretter alle tørre ingredienser i en stor miksebolle og rør godt for å kombinere. Tilsett oljen i melk og eddikblandingen og bland den opp.
  3. Tilsett de våte ingrediensene til det tørre og kombiner uten å blande for mye. Line en muffinsblikk med cupcakeforinger og fyll 3/4 full.
  4. Stek i 18 minutter, roter med 9-minuttersmerket. Forsikre deg om at en tannpirker som er satt inn blir ren for å vite at de er gjennomstekt.
  5. La dem avkjøle før du froster (minst 30 minutter).

Slik lager du cashewsmør frosting:

  1. Kast alt i en bolle og bland det med en elektrisk mikser.

Slik lager du Cashew Butter Cups (Stars On Cupcakes):

  1. Smelt kakaosmøret på svak varme i en gryte på komfyren. Tilsett kakaopulveret sakte mens du rører konstant, tilsett til slutt lønnesirupen og rør for å kombinere. La denne blandingen avkjøles litt.
  2. Spe litt av blandingen i en sjokoladeform eller mini cupcake-foringer - akkurat nok til å dekke bunnen.
  3. Frys de tilberedte formene / foringene i 10 minutter.
  4. Når du har fjernet dem fra fryseren, kan du skje ut en veldig liten mengde cashewsmør (ikke helt 1/4 ts) i hver og prøve og smøre den ned slik at den blir flat. Topp deretter med den resterende sjokoladen.
  5. Frys i minst 30 minutter. Dette vil utgjøre minst et dusin (kanskje mer for å knaske på).

Merknader

Sjokolade cashewsmørstjernene på toppen av cupcakes på bildet er valgfritt. Men de er kjempebra.