Jul og mynte. Hvordan ble de en gjenstand? De rød-hvite-hvirvlede sukkerstokkene dingler fra utstoppede strømper. De bittesmå pastellfargede, smeltende karamellene som er stablet i skåler som bare vises i desember. Julenissen og snømannformede sjokoladekandiene som er fylt med en søt myntesenter. Eller kanskje det kjølige av mynte minnes driv av snø og isete vinder. Det lar seg ikke hjelpe. Mynte minner meg om julen. Dette er den klassiske sjokoladekremostmuffinsen, men uten meieriet og litt mindre av skylden. Jeg tar en av disse over en sukkertørrør hver dag.


Chocolate Mint Cream Cheese Muffins (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

22 muffins

ingredienser

Mint kremost
  • 1/2 kopp vegansk kremost
  • 1/2 kopp silke tofu
  • 1/2 ts. hvit miso
  • 2 ss. lønnesirup
  • 1 1/2 ts. peppermynteekstrakt
  • 1 ss. egg erstatter
  • 3 ss. nøttemelk
  • 1 ts. eple cider eddik
  • 1/4 kopp kakaobiter
Muffinsrøren
  • 1/2 kopp brunt rismel
  • 2 1/2 kopp fullkornsmel
  • 1 ts. pulverisert stevia
  • 2/3 kopp kakaopulver
  • 2 ts. bakepulver
  • 1/2 kopp ren lønnesirup
  • 1 1/2 kopp nøttemelk
  • 1 ss. linfrø måltid
  • 4 oz. usøtet eplemos
  • 2 ss. brun ris eddik
  • 2 ts. vaniljeekstrakt
estragon oppskrifter vegansk

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350F og fyll 22 muffinsblikk med papir- eller silisiummuffinsbeger.
Lag kremostfyllet
  1. Tilsett alle fyllingsingrediensene, bortsett fra kakaobinnene, i en foodprosessor, og behandle til de er veldig glatte.
  2. Smak og juster for søthet og skjønnhet.
  3. Rør inn kakaobunnene. Sette til side.
Lag røren
  1. Visp sammen melene, kakaopulveret, natron og pulverisert stevia i en stor bolle (nei, jeg glemte ikke å tilsette salt). Kombiner nøttemelk, linfrømåltid, eplemos, eddik og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle.
  2. Hell de våte ingrediensene i det tørre og rør til de er grundig kombinert.
  3. Fyll muffinsblikkene omtrent 2/3 fulle med røren, og fyll deretter hver muffins med en dynge spiseskje fyll. Stekes i omtrent 20 minutter - ikke steke - og ta ut av ovnen. La avkjøle i 10 minutter eller så på kjølerister, og fjern deretter det fra boksene.