Denne sprø safranrisen med en hjemmelaget kokosnøddressing er deiligere enn den høres ut. Retter som følger med sin egen hjemmelagde dressing gir alltid kokken et mer autentisk preg, og smaken på denne retten gjør dette måltidet til en all favoritt.


Crispy Saffron Rice With Coconut Dressing (Vegan)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

20

ingredienser

  • 5 1/2 gram Thai ris
  • 5 1/2 gram grønne bønner
  • 1/2 kopp soyabønner
  • Litt mindre enn 1/2 kopp reddikspire
  • 6 ss ekstra jomfru olivenolje
  • Hakket persille
  • Ferske hakkede koriander kvister
  • Små courgette kvistar
  • 2 reddiker
  • Fersk ingefær
  • 2 ss naturlige peanøttskiver
  • 1 vårløk
  • 1 kalk
  • 1 pose safran
  • 1 fersk pepper
  • 1 ss sesamolje
  • 1 hvitløksfedd
  • Salt pepper

For smaken:

  • 4 ss tykk soyayoghurt
  • 3 ss kokosnøttkrem
  • Salt pepper

Forberedelse

  1. Skyll risen til vannet er klart og la det trekke i minst en halv time, og tøm det deretter.
  2. Ha i en kjele et volum vann som tilsvarer risen, kok opp, tilsett safran, ris, senk varmen og kok dekket til den er helt absorbert. Fjern fra varmen, la stå 5 minutter tildekket og skall med en gaffel.
  3. Vask og vask alle grønnsakene. Kok bønnene til de er kokte, men fortsatt sprø, tøm og avkjøl i islagt vann. Varme to ss olivenolje og en av sesam med ingefær, to skiver chili og knust hvitløk i en kjele.
  4. Tilsett courgetter og vårløk, tilsett salt og sauter to minutter, tilsett strengbønner og bønnespirer og hopp over et nytt minutt. Varm tre ss ekstra jomfru olivenolje i en annen panne, tilsett risen og stek den til den er gylden og litt sprø.
  5. Bland yoghurten med kokosnøttkremen, salt og pepper lett. Hell ris, grønnsakene, reddikspirene, skiverne reddiker, tilsett de friske urtene, i en bule, etter smak av den knuste rød paprikaen og en skje sitronsaft.
  6. Hell på hver servering to ss kokosnøtt yoghurt og server umiddelbart.