
Dobbeltbakt butternut-squash med quinoa, spinat og rosmarin er en hyllest til høsten og er det perfekte tilbehøret til middagsbordet. Server dem med nydelig salat - lag en middag som er sunn, vakker og mettende! Dette er en butternut squash-oppskrift som blir dobbelt så god for to runder i ovnen!
Dobbeltbakt Butternut Squash med quinoa, spinat og rosmarin (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- vegan
- Vitamin A
kalorier
325
serverer
4
Matlagingstid
50
ingredienser
- 2 små butternut squash, halvert og frø
- 6 kopper spinat
- 1 kopp kokt quinoa
- 1/2 kopp valnøtter, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss fersk rosmarin, finhakket
- 1 ts tørket salvie
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts Dijon sennep
- Salt og pepper
Forberedelse
- Slå på ovnen ved 395 ° F og sett pergamentpapir på en stekeplate.
- Legg de fire halvdelene av butternut-squash med den kuttede siden ned og bak dem bake i 30-40 minutter.
- Ta dem ut for å la dem avkjøle til du kan ta på dem uten å brenne deg selv.
- Skrap kjøttet i en bolle og sett skallet tilbake på tallerkenen og inn i ovnen.
- Stek skallet i ytterligere 10 min.
- Varm i mellom en kjele opp til middels varme i 4-5 minutter.
- Tilsett rosmarin, salvie og spisskummen og bland den opp.
- Tilsett spinat og litt vann.
- La spinaten koke ned og ha den i bollen med butternutkjøttet.
- Rør det hele sammen med sennep, sitronsaft og valnøtter, og smak til med salt.
- Fordel fyllet i de sprø skjellene, sett dem i ovnen en gang til i 5-10 minutter, så toppene blir sprø og fylles varme.
- Server den dobbeltbakte butternut-squashen med en deilig salat.