Denne veganske quesadillaen uten ost er sunn og helt plantebasert. Det er ingen veganske osterstatninger involvert! Bare guac, hummus, refried bønner og deilig blanding av grønnsaker! For å gjøre dem enda sunnere, bruk fullkornede eller spirede tortillaer. Oppskriften er også superenkelt å lage! Denne veganske quesadillaen uten fylling er smakfull og velsmakende - du må prøve den!
Easy Veggie-Loaded Quesadillas (Vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
For Quesadilla:
- 2 store tortillaer (fullkorn foretrekkes, men du kan bruke hvilken som helst type for hånden)
- 1 kopp hummus, hjemmelaget eller butikkjøpt
- 1 1/2 kopp refried bønner
For vegetabilske fylling:
- 1/4 kopp løk, hakket
- Opptil 2 kopper assorterte hakkede grønnsaker - jeg brukte gulrøtter, rød paprika, sopp, brokkoli
- 1/2 ts spisskumelpulver
- 1/2 ts chilipulver
- 1-2 ss grønnsaksbuljong, for å skåle grønnsakene
For Guacamole:
- 1 moden medium avokado
- 2 ss hakket koriander
- 2 ss finhakket løk eller rødløk
- 2 ss hakket romatomat (eller mer etter smak)
- 1 ts fersk limesaft, pluss mer etter smak
Forberedelse
Slik lager du Quesadillas:
- Tilbered refried bønner og hummus (hvis du lager hjemmelaget), sett til side.
- Varm en stor nonstick-panne på medium, tilsett 1-2 ss veggisbuljong. Når buljongen blir boblende, tilsett hakkede løk, sauter 3-4 minutter til de er gjennomskinnelige. Det kan hende du må legge til mer buljong for å forhindre at løk fester seg i pannen.
- Tilsett alle de hakkede grønnsakene, sautee 2-3 min til de begynner å se kokte ut. Rør inn spisskummen og chilipulver, sett til side. Ikke tilsett salt - hummus og refried bønner har allerede rikelig.
- For å sette sammen quesadillaene: legg en tortilla på en tallerken. Spre den ene halvparten av den med omtrent 1/2 kopp hummus, og den andre halvparten med 3/4 kopp refried bønner. Topp refried bønner med sauterte grønnsaker.
- Brett hummusdelen av tortillaen over de refried bønner og grønnsaker, trykk lett for å sikre at alt stikker sammen.
- Grill de monterte quesadillaene på en åpen ildgrill over middels varme i 2-3 minutter per side (mer eller mindre, avhengig av hvor varm grillen din blir). Sjekk ofte for å unngå å brenne. Grill dem alternativt i en tørr panne uten komfyrtopp på komfyrtoppen, på en takke eller bruk en panini-presse.
Slik lager du Guacamole:
- Skrell avokadoen, fjern gropen. Mos med en gaffel, og legg igjen noen biter hvis du vil.
- Bland inn koriander, scallions og limesaft og mos deretter igjen.
- Rør inn tomatbiter. Server i ramekins sammen med quesadillaene.