Det som er fantastisk med disse muffinsene, er alt! De er raske, enkle, har minimale ingredienser, har vegansk eggnog, ingen veganske egg, pakker tonnevis med smak, du kan hoppe over glasuren hvis du vil redusere sukkerinnholdet, ha en smøraktig myk tekstur, er perfekt for ferie underholdende, og legger ned vår nye fave muffin!
Eggnog Muffins (Vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
kalorier
421
serverer
8
Matlagingstid
30
ingredienser
For muffinsene:
- 1 1/2 dl mel
- 1/2 ts kosher salt
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ts kanel
- 2 ts bakepulver
- 1/3 kopp kokosnøttolje, smeltet
- 1 stor banan, moset
- 3/4 kopp vegansk eggnog (romtemp)
- 2 ss kokosnøtt sukker eller lønnesirup
- 1 ts vaniljeekstrakt
jødiske honningkuler
Eggnog Glaze:
- 1-2 kopper sukker
- 1-2 ss vegansk eggnog
Forberedelse
Slik lager du muffinsene:
- Varm ovnen til 400 ° F. For store toppede muffins, linje 8 muffins kopper i standard størrelse med papirforinger. For muffins i standardstørrelse linje 10 muffins kopper. (valgfritt) Fyll de resterende koppene med 1 til 2 ss vann for å hjelpe muffinsene til å bake jevnt.
- Visp mel, sukker, kanel, muskat og salt i en stor bolle.
- Tilsett smeltet kokosnøttolje, moset banan, romtemperert vegansk eggnog og vaniljeekstrakt i en bolle og visp til den er jevn. Hvis blandingen er for kald og kokosnøttolje begynner å stivne, hopper du ganske enkelt i mikrobølgeovnen i noen sekunder.
- Tilsett våt til tørr ingrediens, kombiner lett. Ikke bland for mye. (Muffinsrøren vil være ganske tykk) Topp med grovt sukker om ønskelig.
- Stek i 15-20 minutter eller til en tannpirker er satt inn i midten og kommer ut ren. Hvis toppene bruner for mye, bare skru ned varmen til 375 for den resterende baken.
- La det avkjøles helt og kombiner deretter sukker og eggnog. Tilsett eggnøtten gradvis for å oppnå ønsket konsistens. Drypp over toppen og server!