Aubergine Medallions er en morsom vegansk vri på Aubergine Parmesan. De møre auberginemedaljongene er toppet med sautert rød pepper, spinat, hummus og et dryss ristede brødsmuler. Du kan til og med lage Eggplant Medallions glutenfri ved å bruke glutenfrie brødsmuler.


Aubergine Medallions (Vegansk)

  • Jeg er fri
  • vegan

serverer

4

Matlagingstid

25

ingredienser

  • 2 mellomstore auberginer kuttet i 1-tommers tykke medaljonger
  • 6 ss grapeseolje
  • Salt og pepper, etter smak
  • 8 oz spinat, hakket
  • 2 rød paprika, terninger
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 kopp brødsmuler, valgfri glutenfri
  • 2 ss hakket fersk persille
Hummus:
  • 2 hvitløksfedd
  • 19 oz bokser med kikerter drenert
  • 1/4 kopp sitronsaft (1 sitron)
  • 4 ss tahini
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ts paprika
  • Salt og pepper etter smak
  • 3-6 ss vann

Forberedelse

  1. Tilbered hummus som anvist nedenfor, eller bruk pakkehummus for å spare tid.
  2. Pensle auberginemedaljonger med 4 ss grapeseedolje og smak til med salt og pepper. Plasser i en stekepanne på med-høy og stek i partier i 2 minutter, vend og kok i ytterligere 2 minutter. Kok til auberginene er møre, men ikke er helt kokte.
  3. Varm i mellomtiden 1 ss grapeseedolje i en stekepanne på med varme og tilsett rød paprika, kok omtrent 5 minutter eller til paprikaen er myk. Tilsett hvitløken og la koke til du kan lukte hvitløken, omtrent 2 minutter. Legg spinat i pannen og stek til spinaten har visnet, 5 minutter.
  4. Bland brødsmuler, hakket persille og 1 ss grapeseedolje i en liten bolle og sett til side.
  5. Plasser auberginemedaljonger på en stekeplate og topp med spinatblanding. Spre hummus jevn på toppen av spinaten og topp med brødsmuleblanding.
  6. Plasser auberginemedaljongene i ovnen på biffen til brødsmulene er brune, 5 minutter.
Hummus:
  1. Legg hvitløk i en stor foodprosessor og puls til den er grovhakket.
  2. Tilsett resterende ingredienser, forvent for vannet og prosess til det er glatt. Vann vil gjøre hummuskremet, tilsett den derfor sakte til ønsket tekstur.