Denne veganske enchilada-lasagneoppskriften kombinerer to av de beste komfortmatene noensinne til en flott rett - det er enchiladaer i lasagneform. Denne retten er lag på lag med hjemmelaget enchiladasaus, ost, maistortillas og møre søtpoteter. Det er perfekt for når du prøver å mate et publikum. Alle (veganske eller ikke) vil elske det!


Enchilada Lasagna (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Glutenfrie oppskrifter
  • Høy fiber
  • Ingen raffinert sukker
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan
  • Hvetefri

ingredienser

For basen:

  • 3 middels søte poteter, terninger
  • 1/2 stor løk, terninger
  • 1 rød pepper, terninger
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • 1 15 ounce kan svarte bønner, skylles og tappes
  • 1 kalk, saftet
  • 2 grønne løk, skiver
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 pose spinat, hakket
  • En håndfull koriander, hakket
  • 3 kopper vegansk ost, strimlet
  • 12-15 maistortillas (eller glutenfrie tortillas om nødvendig)

For sausen:

  • 3 ss olivenolje
  • 1/4 kopp mel (glutenfritt av nødvendig)
  • 1/4 kopp tomatpuré
  • 2 ss spisskummen
  • 1 ss chilipulver
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • 4 kopper grønnsaksbuljong

Forberedelse

Slik lager du Enchilada-saus:

  1. Varm olivenoljen.
  2. Tilsett alle krydder og rist dem i omtrent 1 minutt.
  3. Visp inn tomatpastaen.
  4. Visp til slutt melet. Det vil danne en ball. La koke i ca 1 minutt til.
  5. Tilsett buljongen sakte, visp når du legger den til du får en jevn konsistens.
  6. Kok saus til den tykner. Sett den til side.

Slik lager du basen:

  1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
  2. Kast søtpotetene i olivenolje, salt og pepper og legg dem på en stekeplate.
  3. Stek dem i 20-25 minutter.
  4. Sikt løken og pepper i litt olivenolje til de er myke.
  5. Tilsett hvitløk, 1/2 ts chilipulver og spisskummen.
  6. Kok dette i ca 2 minutter til.
  7. Tilsett spinaten og kok den til den er visnet.
  8. Fjern dette fra varmen og legg blandingen i en bolle
  9. Tilsett svarte bønner, grønn løk, limesaft og koriander.
  10. Bland dette godt.
  11. Når søtpoteter er ferdige, kan du legge dem til denne blandingen og bland den for å kombinere.
  12. Sett sammen lasagnen i en 9 × 13 panne.
  13. Skjær hver mais tortilla i to.
  14. Legg 1 kopp saus i pannen og flytt den rundt for å dekke bunnen.
  15. Plasser den flate siden av tortillas i pannen slik at de er i flukt med sidene av pannen, og skaper egentlig et rektangel med 2 tortillaer.
  16. Dekk bunnen med tortillaer.
  17. Tilsett 1/2 av søtpotetblandingen, 1 kopp ost og 1 kopp enchiladasaus til.
  18. Start laget på nytt med mais tortillas, resten av søtpotetblandingen, ost og saus.
  19. Avslutt retten med et lag tortillas, dekk til med resten av sausen, og topp med resten av osten.
  20. Stek lasagne i 20 minutter, og skyll deretter toppen til den er gyllenbrun.
  21. La den sitte i 10 minutter før du skjærer i den.

Næringsinformasjon

Totale kalorier: 3464 # Totalt karbohydrater: 486 g # Totalt fett: 127 g # Totalt protein: 80 g # Totalt natrium: 7457 g # Totalt sukker: 51 g Merknad: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.