Denne veganske enchilada-lasagneoppskriften kombinerer to av de beste komfortmatene noensinne til en flott rett - det er enchiladaer i lasagneform. Denne retten er lag på lag med hjemmelaget enchiladasaus, ost, maistortillas og møre søtpoteter. Det er perfekt for når du prøver å mate et publikum. Alle (veganske eller ikke) vil elske det!
Enchilada Lasagna (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- Glutenfrie oppskrifter
- Høy fiber
- Ingen raffinert sukker
- Sukkerfritt / lite sukker
- vegan
- Hvetefri
ingredienser
For basen:
- 3 middels søte poteter, terninger
- 1/2 stor løk, terninger
- 1 rød pepper, terninger
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 15 ounce kan svarte bønner, skylles og tappes
- 1 kalk, saftet
- 2 grønne løk, skiver
- 1/2 ts chilipulver
- 1/2 ts spisskummen
- 1 pose spinat, hakket
- En håndfull koriander, hakket
- 3 kopper vegansk ost, strimlet
- 12-15 maistortillas (eller glutenfrie tortillas om nødvendig)
For sausen:
- 3 ss olivenolje
- 1/4 kopp mel (glutenfritt av nødvendig)
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 ss spisskummen
- 1 ss chilipulver
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts løkpulver
- 4 kopper grønnsaksbuljong
Forberedelse
Slik lager du Enchilada-saus:
- Varm olivenoljen.
- Tilsett alle krydder og rist dem i omtrent 1 minutt.
- Visp inn tomatpastaen.
- Visp til slutt melet. Det vil danne en ball. La koke i ca 1 minutt til.
- Tilsett buljongen sakte, visp når du legger den til du får en jevn konsistens.
- Kok saus til den tykner. Sett den til side.
Slik lager du basen:
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Kast søtpotetene i olivenolje, salt og pepper og legg dem på en stekeplate.
- Stek dem i 20-25 minutter.
- Sikt løken og pepper i litt olivenolje til de er myke.
- Tilsett hvitløk, 1/2 ts chilipulver og spisskummen.
- Kok dette i ca 2 minutter til.
- Tilsett spinaten og kok den til den er visnet.
- Fjern dette fra varmen og legg blandingen i en bolle
- Tilsett svarte bønner, grønn løk, limesaft og koriander.
- Bland dette godt.
- Når søtpoteter er ferdige, kan du legge dem til denne blandingen og bland den for å kombinere.
- Sett sammen lasagnen i en 9 × 13 panne.
- Skjær hver mais tortilla i to.
- Legg 1 kopp saus i pannen og flytt den rundt for å dekke bunnen.
- Plasser den flate siden av tortillas i pannen slik at de er i flukt med sidene av pannen, og skaper egentlig et rektangel med 2 tortillaer.
- Dekk bunnen med tortillaer.
- Tilsett 1/2 av søtpotetblandingen, 1 kopp ost og 1 kopp enchiladasaus til.
- Start laget på nytt med mais tortillas, resten av søtpotetblandingen, ost og saus.
- Avslutt retten med et lag tortillas, dekk til med resten av sausen, og topp med resten av osten.
- Stek lasagne i 20 minutter, og skyll deretter toppen til den er gyllenbrun.
- La den sitte i 10 minutter før du skjærer i den.