De er så smakfulle når de er fylt med grønnsaker og gjør dette til den perfekte lette lunsj eller middag!


Bondens marked Ratatouille med kikerterpannekaker (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan
veganske nyrebønne burgere

Matlagingstid

5

ingredienser

For Ratatouille

  • 1 pund baby aubergine, kvart
  • 2 zucchini squash, middels terninger
  • 1 gul squash, middels terninger
  • 1/2 rødløk, middels terninger
  • 1 1/2 kopp babytomater, kuttet i to
  • 1/4 kopp hakket basilikum
  • salt og pepper etter smak

Til kikerterpannekaker

  • 1 kopp kikertmel
  • 1 kopp + 2 ss vann
  • 1 ts olivenolje
  • 1/4 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt

Forberedelse

  1. Tilsett 2 ss olivenolje i en stor panne. Kok auberginen til kjøttet er brunet og auberginen er myk. Ta den i en bolle
  2. Legg courgette og gul squash i pannen og kok til de begynner å bli brune. Tilsett løken og la koke til courgette er mør. Tilsett aubergine og la avkjøle seg
  3. Kombiner tomater og basilikum med kokte grønnsaker
  4. Kombiner alle pannekakeingrediensene i en bolle og visp godt. La sitte i 1 time til blandingen tykner.
  5. Varm en pinne uten pinne med 1 ts olivenolje. Tilsett røren i 1/4 koppen og la koke i omtrent 30 sekunder til 1 minutt på hver side til den er knapt brun. Fjern og gjenta med den neste 1/4 kopp røren