Jeg vet ikke om deg, men jeg pleide å være gal for Fig Newtons! Den fuktige kaken som omgir et mykt, søtt, fikenlag var en av mine mest ettertraktede godbiter! Siden min helse og allergi har endret min måte å leve og spise på, har jeg ønsket å gjenopprette Newton slik at den passer til mine nye kostholdsvaner, og jeg tror jeg har gjort det! Disse babyene smaker ikke bare fenomenalt, men de er veganske og glutenfrie! I det siste har jeg laget flere oppskrifter som er veganske, glutenfrie eller begge deler! Jeg tror flere vil kunne spise dem på den måten, siden så mange spiser slik i disse dager på grunn av allergier eller etikk. Datteren min, Jade, har også vist tegn til å ha glutenfølsomhet, så jeg har målrettet skreddersydd noen kreasjoner for henne. Mannen min tok en bit av dette og erklærte med svimmel glede, ‘det er en Fig Newton!’, Så jeg er håpefull at alle som prøver denne oppskriften vil være enige!


Fig Cookies (Vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

  • 25 tørkede fiken
  • 2 T. druefrøolje
  • 2 T. eplemos
  • 1/4 c. lønnesirup
  • 6 T. kokosmelk
  • 1 c. havre (malt til mel)
  • 1/4 c. rå bokhvete gryn (malt til mel)
  • 1/2 c. brunt rismel
  • 1/4 c. chiafrø (malt til mel)
  • 1 t. bakepulver
  • 1/2 t. salt
  • 1 t. vanilje
  • 15 dråper flytende stevia, delt

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 grader.
  2. I en kasserolle, dekk fiken med vann (akkurat nok til at de fortsatt kaster ut toppen av vannet). Kok opp, lukk varmen, men la pannen bli igjen på komfyren. La pannen sitte på brenneren i cirka 15 minutter, til den er avkjølt litt. Mens fiken avkjøles, begynn å blande deigen. Bland de tørre ingrediensene (havremel, bokhvetemel, brunt rismel, chia-mel, natron og salt), i en bolle. Chiafrøene fungerer som et bindemiddel i deigen, men hvis du foretrekker linfrø, fungerer de også! Bland de våte ingrediensene i en egen bolle (olje, eplesaus, lønnesirup, kokosmelk, vanilje og 8 dråper stevia). Bland alle deigingrediensene sammen (det vil være veldig tykt… du tenker, 'wow, jeg trenger mer melk', men dette er ikke tilfelle).
  3. Olje en 8 x 8 ildfast form. Press halvparten av deigblandingen i bunnen av fatet (du må bruke hendene). Tilsett 7 dråper stevia i fikenblandingen, rør rundt og spred på toppen av det nederste deiglaget. Til slutt, dukke den gjenværende deigen på fikenlaget, og bruk hendene dine, spre den forsiktig ut for å dekke fiken.
  4. Stek i 18-20 minutter, avhengig av ovnens varme, til den begynner å blende rundt omkretsen og en tannpirker kommer ut.
  5. For den beste smaken vil jeg foreslå å la dem avkjøle helt før du skjærer i dem. De vil da minne mest om de myke kakebarene du husker fra tidligere dager.