Helt siden jeg oppdaget vegansk marshmallow-flu, laget med aquafaba, har jeg ønsket å lage noe fluffernutter. Mest fordi jeg faktisk aldri har hatt noe fluffernutter ... og det er et morsomt ord å si, og kombinasjonen høres deilig ut for noen som ønsker salt og søtt. Jeg har også hatt veldig hell med marshmallow-fløten min, siden det er lettere å lage enn noe du måtte bake laget med marengsen.
Fluffernutter Sandwich Cookies (Vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- Glutenfrie oppskrifter
- Jeg er fri
- vegan
- Hvetefri
rå sjokoladekakeoppskrifter
serverer
6
ingredienser
- 1 ss malt linfrø
- 3 ss filtrert vann
- 1 kopp kokosnøtt sukker
- 3/4 kopp peanøttsmør
- 1/4 kopp kokosnøttolje, varmet til væske
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1 1/4 kopper glutenfritt alt mel eller quinoamel
- 3/4 ts natron
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts havsalt
- 1/2 kopp aquafaba (væsken fra kokte eller hermetiske kikerter. Hvis du bruker væske fra den kokte, vil du sørge for at den er tykk, ikke vannaktig)
- 1 1/2 ts xantangummi eller guargummi
- 1/2 kopp pulverisert xylitol, lønnsukker eller kokosnøtt sukker
- 1/4 ts havsalt (hvis kikertvæsken ikke har salt)
- 1/4 ts ren vaniljeekstrakt
Forberedelse
- Visp sammen linfrø og vann i en liten bolle. Plasser bollen i kjøleskapet i 15 minutter, dette er lin-egget ditt.
- I en stor bolle, med en tresleiv, bland sammen sukkeret, peanøttsmøret, kokosnøttoljen, vanilje og lin egg, til det er glatt. Bland deretter inn mel, brus, bakepulver og havsalt til blandingen er glatt.
- Forvarm ovnen til 375F grader. Linje en lakenpanne med pergament.
- Form kakedeigen til 2 tommers baller, legg på bakeplaten din noen få centimeter fra hverandre og flat med en gaffel, slik du gjør med peanøttsmørkaker.
- Sett i ovnen og stek på 375 i 12 minutter eller så, til de er lett brunet og sett. La avkjøle seg helt på et stativ.
- I mellomtiden, pisk opp kikertervæsken til den har nådd ganske stive topper i en foodprosessor (det er det jeg brukte, eller du kan bruke en stativmikser med en vispebil). Dette tar cirka 2 minutter i foodprosessoren. Tilsett guargummi og krem av tannstein og prosess til de er innarbeidet. Tilsett havsalt og sukker og med motoren i gang, litt av gangen gjennom fôrøret (slik at du ikke tapper det av), la det deretter bearbeide til sukkeret er helt oppløst og marengsen er glatt, skinnende og tykt. Tilsett vaniljen, og bland den til den er ensfarget.
- Vend halvparten av informasjonskapslene opp ned, og spre litt av marshmallow-fluffet på hver enkelt. Topp med en annen cookie.
Merknader
Hvis du ikke vil lage disse glutenfrie, kan du bruke fullkornsmelsmel. Hvis du bruker kokosnøtt sukker eller lønnsukker, vil det gjøre marshmallow-fløten din lysebrun. Xylitol er giftig for hunder på samme måte som sjokolade, så ikke la hunden din få tak i denne marshmallow-fluen.