Grønne kokosnøtt Curry Veggie skåler med zucchini nudler (vegansk)

Disse enkle veganske og paleo-vennlige boller er laget med ananas, vårgrønnsaker, zucchini-nudler og en kremaktig grønn kokosnøtt karrisaus! Perfekt til kjøttfri mandag og lite kalorier! En skål med rett opp krydret søt deilighet som blir levert rett i din veggie-munchin 'munn i dag!


Grønne kokosnøtt Curry Veggie skåler med zucchini nudler (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Høy fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • vegan
  • Hele matoppskrifter

serverer

2

Matlagingstid

30

ingredienser

For skålene:

  • 2 medium zucchinis, spiralisert
  • Salt, etter smak
  • 1 ss kokosnøttolje
  • 1 ts hvitløk, hakket
  • 1/2 ts ingefær, hakket
  • 1 kopp asparges, kuttet i biter av små størrelse
  • 1/2 stor rød paprika, tynt skivet
  • 1/2 kopp tynt skiver purre
  • 1/2 kopp halvert snø erter
  • 3/4 kopp lett kokosmelk
  • 1/4 kopp ananasjuice
  • 1 ss grønn karrypasta
  • 1 ss kokosnøtt sukker
  • 1 ts vegansk fiskesaus
  • 2 kopper grovhakket spinat
  • 1/4 kopp pluss 2 ss drenert ananas-kjeks
  • 4 tynt skiver reddiker

For pynt:

  • Tynt skivet Thai basilikum
  • Grovhakket koriander
  • Klem av fersk limesaft

Forberedelse

  1. Legg spiraliserte zucchini i et dørslag over en stor bolle. Dryss med en klype salt og la dem sitte under omrøring av og til, så de frigjør noe av fuktigheten.
  2. Varm kokosnøttoljen i en stor panne satt over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og la det koke under omrøring til det er gyllenbrunt og velduftende.
  3. Tilsett asparges, pepper, purre og snø erter og kok til grønnsakene er møre og lett brownies, ca 3-5 minutter.
  4. Tilsett kokosmelk, ananasjuice, karri pasta, kokosnøtt sukker og fiskesaus og rør til den grønne karri er godt blandet inn i sausen. Snu varmen til middels til høy og kok opp.
  5. Når det er kokt, reduser du varmen til medium / lav og la det småkoke, rør innimellom, til sausen har redusert med omtrent 1/3 og tyknet litt, ca 10-13 minutter. Når den er redusert, rør inn den hakkede spinaten og kok i ytterligere 1-2 minutter, til spinaten vilter.
  6. Press ut så mye overflødig fuktighet fra courgette som du kan, og klapp den tørr lett med et papirhåndkle. Del nudlene mellom to skåler.
  7. Del grønnsaker / sausblandingen på toppen av de to skålene, etterfulgt av ananas-småbitene og skiver reddikene.
  8. Pynt med thailandsk basilikum, koriander og en skvis fersk limesaft.