Disse enkle veganske og paleo-vennlige boller er laget med ananas, vårgrønnsaker, zucchini-nudler og en kremaktig grønn kokosnøtt karrisaus! Perfekt til kjøttfri mandag og lite kalorier! En skål med rett opp krydret søt deilighet som blir levert rett i din veggie-munchin 'munn i dag!
Grønne kokosnøtt Curry Veggie skåler med zucchini nudler (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- Høy fiber
- Lavkarbo vegansk
- vegan
- Hele matoppskrifter
serverer
2
Matlagingstid
30
ingredienser
For skålene:
- 2 medium zucchinis, spiralisert
- Salt, etter smak
- 1 ss kokosnøttolje
- 1 ts hvitløk, hakket
- 1/2 ts ingefær, hakket
- 1 kopp asparges, kuttet i biter av små størrelse
- 1/2 stor rød paprika, tynt skivet
- 1/2 kopp tynt skiver purre
- 1/2 kopp halvert snø erter
- 3/4 kopp lett kokosmelk
- 1/4 kopp ananasjuice
- 1 ss grønn karrypasta
- 1 ss kokosnøtt sukker
- 1 ts vegansk fiskesaus
- 2 kopper grovhakket spinat
- 1/4 kopp pluss 2 ss drenert ananas-kjeks
- 4 tynt skiver reddiker
For pynt:
- Tynt skivet Thai basilikum
- Grovhakket koriander
- Klem av fersk limesaft
Forberedelse
- Legg spiraliserte zucchini i et dørslag over en stor bolle. Dryss med en klype salt og la dem sitte under omrøring av og til, så de frigjør noe av fuktigheten.
- Varm kokosnøttoljen i en stor panne satt over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og la det koke under omrøring til det er gyllenbrunt og velduftende.
- Tilsett asparges, pepper, purre og snø erter og kok til grønnsakene er møre og lett brownies, ca 3-5 minutter.
- Tilsett kokosmelk, ananasjuice, karri pasta, kokosnøtt sukker og fiskesaus og rør til den grønne karri er godt blandet inn i sausen. Snu varmen til middels til høy og kok opp.
- Når det er kokt, reduser du varmen til medium / lav og la det småkoke, rør innimellom, til sausen har redusert med omtrent 1/3 og tyknet litt, ca 10-13 minutter. Når den er redusert, rør inn den hakkede spinaten og kok i ytterligere 1-2 minutter, til spinaten vilter.
- Press ut så mye overflødig fuktighet fra courgette som du kan, og klapp den tørr lett med et papirhåndkle. Del nudlene mellom to skåler.
- Del grønnsaker / sausblandingen på toppen av de to skålene, etterfulgt av ananas-småbitene og skiver reddikene.
- Pynt med thailandsk basilikum, koriander og en skvis fersk limesaft.