Disse cupcakes er fuktige og sjokoladeaktige med flakete biter av kokosnøtt og et snev av hasselnøtt. Den fluffy buttercream-frostingen har en dyp kaffesmak som forbedres av smaken av hasselnøtt.


Hasselnøtt kokosnøtt cupcakes med rik kaffe frosting (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

For Cupcakes:
  • 1 kopp ubleket allmel
  • 1/4 kopp kakaopulver, siktet
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1/4 ts fint havsalt
  • 1/2 kopp hasselnøtt brennevin
  • 1/2 kopp lett kokosmelk
  • 3/4 kopp rørsukker
  • 1 ts ren vaniljeekstrakt
  • 1/4 kopp kokosnøttolje, smeltet
  • 1/2 kopp usøtet strimlet kokosnøtt
For frosting:
  • 1/2 kopp vegansk smør, myknet
  • 2 ss Frangelico brennevin
  • 1 3/4 ts kaffeekstrakt
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt
  • 3 kopper sukker

Forberedelse

Slik lager du cupcakes:
  1. Forvarm stekeovnen til 350 ° F, og line en muffinspanne med cupcakeforinger.
  2. Rør sammen mel, kakaopulver, bakepulver og salt i en skål med en visp.
  3. Pisk sammen hasselnøttlut, kokosmelk, sukker og vanilje med en håndmikser. Bland inn smeltet kokosnøttolje.
  4. Tilsett melblandingen i partier, og slå godt etter hver tilsetning. Bland til den er glatt, og rør deretter inn strimlet kokosnøtt.
  5. Fyll cupcakeforinger 2/3 fulle og stek i 25 minutter. Overfør til et trådstativ og avkjøl helt før frosting.
Slik lager du frostingen:
  1. Bruk en håndmikser til å slå jordbalanse med hasselnøtt brennevin, kaffeekstrakt og vaniljeekstrakt.
  2. Tilsett pulverisert sukker i partier, og slå godt etter hver tilsetning.
  3. Når alt pulverisert sukker er integrert, må du slå på høy hastighet i ytterligere 5 minutter.