Disse næringstette meksikanske godsakene vil gi deg noe å smile av! Masse smak, knasende på utsiden, varm og velsmakende på innsiden ... en herlig og sunn lunsj!


High-Protein Sweet Potato Black Bean Quesadillas (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Protein
  • vegan
linser valnøttpaté

ingredienser

  • 8 fullkorns tortillas
  • 1 kan saltfrie svarte bønner, drenert
  • 1 bakt søtpotet
  • 3-4 grønne løk eller en liten rødløk, terninger
  • 1/4 kopp vegansk cheddarost
  • 1 ss chilipulver
  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ts tamari eller annen soyasaus med lite natrium (valgfritt)
  • 2 avokadoer
  • Liten mengde kaldpresset vegetabilsk olje til pannen

Forberedelse

  1. Stek søtpotet på forhånd så den er kul nok å jobbe med.
  2. Legg de drenerte bønnene i en miksebolle og mos bønnene litt med en gaffel.
  3. Skjær søtpotet i biter og tilsett den i bønnene, sammen med spisskummen, chilipulver og tamari. Rør alt forsiktig for å kombinere.
  4. Varm en stekepanne eller sautépanne og tørk av en liten mengde olje for å forhindre klebrig. Jeg pleier å legge ca 1/4 av en teskje og tørke av med et papirhåndkle. Dette skaper et veldig tynt lag med olje og en øyeblikkelig non-stick panne (jeg bruker ikke teflon).
  5. Legg en tortilla i pannen og topp den med 1/4 av bønneblandingen, og spre den ut til omtrent 1 tomme fra kantene.
  6. Tilsett løk og en liten mengde vegansk ost.
  7. Dekk til med en annen tortilla og trykk lett ned.
  8. Kok til tortillaen er gyllenbrun, vend deretter, og kok den igjen til den er gyllenbrun. Jeg gjorde min en om gangen i en liten panne og holdt dem bare varme i ovnen mens jeg lagde resten.
  9. Skjær i kvartaler og server varm med skivet avokado og / eller salsa til dypping.