Det var en varm sommerdag for tusenvis av år siden da en utmattet kinesisk husmor satte seg et øyeblikk for å trekke pusten og nøt en kopp varm te etter å ha sendt barna sine ut for å leke. Etter bare noen få små slurker, hørte hun roping og gråt utenfor. Hun sukket, satte hun tekoppen sin på toppen av et skap og gikk utenfor for å se sønnen gjentatte ganger pirke lillesøsteren sin. Så begynte de to å skyve og skyve hverandre, få skitt over klærne, og akkurat slik kom mammas tepause til slutt. Uker senere fant hun koppen te og så at noe tykt og slimet dekket toppen. Ugh! Hun løftet den opp, snuste den. Ikke verst - litt surt, litt fruktig. Det var fremdeles litt te under denne rare massen, og av en eller annen grunn var hun tvunget til å ta en slurk og - det var deilig! Litt søt, tangy og med litt prikking. Hun brygget opp en stor bunke te, helte den i en stor mugge og la 'tesampelen' på toppen. Hun dekket den med en klut og la kannen på skapet. Og se, se, kombucha ble født. Endelig er spørsmålet besvart: SCOBY kom først. Kombucha definerte: At forkortelse, SCOBY, står for 'symbiotisk kultur av bakterier og gjær'. Mmmm, mmmm, mmmm, setter det ikke magen din i stykker? Kombucha er navnet på drikken som produseres ved bruk av denne kulturen. Det er en gjæret drikke som inneholder en liten mengde alkohol. Komme i gang: Jeg lagde min første gruppe kombucha for flere år siden i en mengde med å ville lage alt fra bunnen av. Det varte ikke lenge, men min vane med å lage kombucha gjorde det. Jeg ville være en onkeles onkel hvis noen i skogen min hadde en SCOBY å gi til meg, så jeg måtte kjøpe en. Når du har fått en, har du ganske mye en (pluss sønn av SCOBY, barnebarn av SCOBY, oldebarn av SCOBY - du får ideen) for alltid, med mindre du lar det være for lenge i kjøleskapet eller det blir for varmt. Jeg har kjøpt SCOBY fra Kombucha Brooklyn. Du kan få komplette startpakker (inkludert teposer) eller bare SCOBY - men du vil alltid få detaljerte instruksjoner om hvordan du kan brygge drikken din. Alternativt, hvis du kjenner noen som brygger sine egne, vil de utvilsomt ha mange, mange 'mødre' som henger rundt i kjøleskapene sine. Spør dem om du kan ha en - sammen med omtrent 1 kopp kombucha. Jeg har sett SCOBY-er til salgs (eller til og med gratis) på craigslist, men jeg vet ikke. Den slags kryper meg ut. Du må ha virkelig tillit til at en person skal ta en av sine SCOBY-er - det er liksom å dele en tannbørste. Advarsel: SCOBY er ... lite attraktive. Og slimete. Men jeg føler en viss ømhet overfor dem, som en mor (se hva jeg gjorde der?) Har for sitt hjemlige barn. Bottling & Storage: Når du er fornøyd med smaken, er det på tide å flaske brygget ditt. Som jeg nevnte ovenfor, bruker jeg sjenerøse størrelser på flasker med flip tops, men murkrukker fungerer helt fint. Når jeg først begynte å tappe på k. Fyll den store krukken med varmt vann fra springen og la den sitte mens du koker de 14 koppene vann. Jeg gjør dette fordi jeg tror det vil forhindre at den store krukken sprenges når jeg heller i det kokende vannet. Hvem vet. Det er et ritual, ok? Siden jeg koker vannet i min elektriske tekanne, må jeg gjøre denne delen i to partier. Når vannet har kokt, hell kranvannet ut av den store krukken, tilsett sukkeret og hell det kokende vannet under omrøring for å løse opp sukkeret helt. Legg nå teposene. Hvis du har måttet gjøre et nytt parti med kokende vann, legger du det i krukken. Rør forsiktig. La krukken sitte på disken i flere timer til den bare blir varm. Hvis du legger til SCOBY med en gang, vil du drepe den stakkars tingen. Når vannet er avkjølt, fjern teposene og tilsett SCOBY sammen med en kopp reservert kombucha. Dekk glasset med kluten og sett gummibåndet rundt toppen av krukken. Du vil holde ut fruktfluene fordi fruktfluene elsker kombucha som Lindsay Lohan elsker vodka. Sett krukken på et lunt sted; Jeg bruker toppen av kjøleskapet mitt. ombucha, jeg siktet væsken gjennom et kaffefilter - - for et uhyggelig bortkastet tid (for ikke å snakke om rotete). Glem det. Jeg bruker en trakt for å få væsken mer eller mindre rent inn i flaskene, og jeg har ikke noe imot de små bitene med urskinn som flyter rundt. Den kombucha vil ha en svak boblende kvalitet til det - men partiene varierer. Noen ganger får du mye fizz og andre ganger veldig lite. Du vil huske at du trenger å reservere omtrent 1 kopp fra bunken for bruk i neste batch. Jeg lagrer dette ekstra i en murkrukke i kjøleskapet. Du vil også legge merke til at nå har du to 'mødre'. Noen ganger smelter de sammen, og andre ganger er de fremdeles atskilt - uansett - de er begge gode å bruke til flere grupper av kombucha. Noen ganger når min ‘frige blir for full av SCOBY’er, spretter jeg noen få rett inn i komposthaugen. (Denne typen gjør meg trist, men jeg er sikker på at den gjør fantastiske ting der inne.) Etter å ha hellet brygget ditt på flasker, vil du lukke glassene og la dem sitte i romtemperatur i noen dager. Kombuchaen vil fortsette å gjære, og hvis du er heldig, vil den utvikle enda mer svimmelhet. Hvor lenge du lar den sitte før du oppbevarer den i kjøleskapet er et spørsmål om personlig smak. Det vil ta noen få partier for deg å få en følelse av det. Kombuchaen er nå klar til sitt hjem i kjøleskapet ditt. Når den er kald, gjør den en fantastisk godbit på en varm sommerdag. Holder oversikt: Jeg startet en journal med den aller første kombuchaen min, ikke bare fordi jeg liker å lage lister og bruke linjalen til å lage rette linjer, men fordi det hjelper meg å finne ut hvilke smaker som fungerer sammen og hvilke som ikke gjør det, og jeg kan hold øye med gjennomsnittlige bryggelengder over årstidene. Jeg lager notater om hvordan hvert brygg smaker, da jeg startet det, når jeg tappet det, når jeg la flaskene i kjøleskapet, og så videre. Helt valgfritt, men nyttig hvis du tror du kan brygge regelmessig. Sikkerhet: Forsikre deg om at den store krukken, flaskene, skjeen og spesielt hendene dine er rene. Jeg er fra en epoke da det å spise skitt i dag tilsvarte hastighetsladende antioksidanter. Jeg krediterer mitt barns støv, skitt og kimforbruk med det lave antallet forkjølelser jeg har hatt i løpet av livet. Så jeg er nok litt slapp på dette området når det kommer til håndtering av kombucha. En biohazarddrakt er ikke nødvendig. Med andre ord, jeg går ikke full Howard Hughes på det - men jeg sørger for at hendene mine blir vasket og at alle glassene / flaskene / redskapene er rene. Ikke drikk kombuchaen din hvis den lukter vondt, 'av' eller bare råtten. Den skal ha en sur, litt vinegær lukt - det er en ren lukt, og du vet umiddelbart om du har en dårlig batch. DUMP DET og begynn på nytt. Det er ikke verdt en tur til sykehuset. Hvis du ser mugg på toppen - har partiet gått alvorlig sørover. SCOBY som utvikler seg skal være blek, glatt og skinnende, ikke grønt og uklar. Jeg har laget flere partier med kombucha enn jeg kan telle (faktisk, jeg kunne telle dem takket være journalen min, men jeg er for lat) og jeg har bare hatt to partier som jeg har kastet ut, og ikke fordi de 'd' gått dårlig '. Jeg lot dem gjære for lenge, og da jeg kom til dem, smakte de som eddik som hadde blitt destillert gjennom skitne sokker. Helsemessige fordeler: Kombucha-tilhengere vitner om de mange fordelene som kommer av å drikke daglig glass kombucha - alt fra forbedring av fordøyelsen, lever avgiftning, klarere hud og plutselig å kunne synge i perfekt tonehøyde; Jeg kan ikke si at jeg har opplevd noe jordskred, men da drikker jeg ikke det hver dag. Et raskt internett søk vil gi mye mer informasjon om dette enn du kunne lese om livet. Jeg drikker den fordi den smaker godt. Poenglinjen: Å lage din egen kombucha er morsomt (vanedannende), enkelt og mye billigere enn den butikkjøpte sukkerholdige væsken som går til kombucha. (Jeg må legge til at jeg aldri har smakt kommersiell kombucha ...) Jeg vet ikke om deg, men jeg trenger ikke egentlig at FDA forteller meg hvordan jeg skal drikke 'soppte' min; uavhengighet og personlig ansvar er gode ting. Gå frem og brygg. (Og gi meg beskjed hvis du trenger en SCOBY ...)


Hvordan lage Kombucha

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

denhatt du trenger
  • En stor 4-liters glasskrukke (ca. 16 kopper)
  • Sorte teposer
  • Smaksatt urteteposer
  • Rent rørsukker
  • kombucha
  • SCOBY
  • Et rent kjøkkenhåndkle
  • Gummistrikk
  • Stor metallskje
  • Krukker eller flasker *
Jeg begynte å bruke hermetikkrukker for å lagre den bryggede kombuchaen min, men etter en stund ble jeg veldig glad og bestilte en stor gruppe høye flasker. Jeg er veldig fornøyd med hvor bra de fungerer - og de ser veldig fine ut, også. Hvordan jeg lager min favorittkombucha
  • 14 kopper kokende vann
  • 7 Decaf svart teposer
  • 3 Fersken urtete
  • 1 kopp organisk rent rørsukker
  • 1 kopp kombucha, reservert fra en tidligere batch
  • 1 SCOBY

Forberedelse

  1. Fyll den store krukken med varmt vann fra springen, og la den sitte mens du koker de 14 koppene vann. Jeg gjør dette fordi jeg tror det vil forhindre at den store krukken sprenges når jeg heller i det kokende vannet. Hvem vet. Det er et ritual, ok? Siden jeg koker vannet i min elektriske tekanne, må jeg gjøre denne delen i to partier.
  2. Når vannet har kokt, hell kranvannet ut av den store krukken, tilsett sukkeret og hell det kokende vannet under omrøring for å løse opp sukkeret helt. Legg nå teposene. Hvis du har måttet gjøre et nytt parti med kokende vann, legger du det i krukken. Rør forsiktig. La krukken sitte på disken i flere timer til den bare blir varm. Hvis du legger til SCOBY med en gang, vil du drepe den stakkars tingen.
  3. Når vannet er avkjølt, fjern teposene og tilsett SCOBY sammen med en kopp reservert kombucha. Dekk glasset med kluten og sett gummibåndet rundt toppen av krukken. Du vil holde ut fruktfluene fordi fruktfluene elsker kombucha som Lindsay Lohan elsker vodka. Sett krukken på et lunt sted; Jeg bruker toppen av kjøleskapet mitt.

Merknader

Forsikre deg om at du bruker litt te i blandingen. SCOBY liker svart te. Jeg bruker mer svart te enn urtete (som jeg bruker til smak) alltid; når jeg har rotet og brukt mer urtete, brygget ikke kombuchasene mine. Snip strengene av teposene. På den måten blir de ikke fanget i skjeen når du rører te. Ikke bruk en treskje: de har bakterier, ewww! Jeg bruker en veldig ydmyk enkel svart te. Ikke skimp på sukkeret. Jeg har problemene med rørsukker, men jeg har alltid en hel kopp med tingene i hvert brygge. SCOBY trenger sukker for å gjøre sine ting. Du trenger de tre rutene dine om dagen, ikke sant?