Denne dukkert tolker en av favorittrettene mine fra indiske restauranter, som dessverre ofte ikke er vegansk på grunn av tilsetning av meieri. Den lysegrønne fargen og den berusede aromaen i min versjon er en hyllest til æren som er fersk spinat og en blanding av krydder som bare kan være arven fra de strålende kokkene i India. Riffen min er avhengig av kremet tofu for å gjøre denne vakre og smaksrike blandingen akkurat den rette konsistensen for å sitte på toppen av en cracker. Den er krydret, men ikke nødvendigvis varm, så du bør gjerne steke bålet med ekstra pepperflak hvis du velger. Jeg anbefaler å doble oppskriften fordi en kopp er knapt nok av denne deilige og næringsrike melangen!


Indisk Saag Dip (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

gir 1 kopp

ingredienser

  • 6 gram fersk spinat (tøffe stengler fjernet)
  • 1 middels løk, kvart
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 (1-tommers) ingefær, skrellet og halvert
  • 2 ss vann
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1/8 ts cayennepepper
  • 1/2 ts havsalt
  • Nykvernet svart pepper
  • 6 gram ekstra fast silke tofu
  • 1 ss usøtet soyamelk
  • 1 ss fersk sitronsaft
  • Akkompagnement: toast eller kjeks

Forberedelse

  1. Finhakk spinaten i en foodprosessor og overfør den til en middels bolle. Til den samme foodprosessoren, tilsett løk, hvitløk, ingefær og vann, og prosess til en lime.
  2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett løkpastaen og la koke under omrøring ofte i 5 til 7 minutter eller til pastaen begynner å bli gyllen. Senk temperaturen for å forhindre at blandingen bruner. Tilsett koriander, kardemomme, kanel, spisskummen, gurkemeie og cayenne, og la koke i 1 minutt. Legg den reserverte spinaten og saltet og pepper i pastaen og la koke i 2 minutter, skrap opp eventuelle karamelliserte biter fra bunnen av stekepannen.
  3. I samme foodprosessor, kombiner tofu og soyamelk og prosess til kremet glatt, skrap ned sidene etter behov. Tilsett tofu-blandingen til blandingen i stekepannen og varm gjennom, rør hele tiden og fortsett å skrape opp eventuelle karamelliserte biter. Tilsett sitronsaften, rør den sammen, og juster krydderet. Overfør dukkert i en bolle og server varm eller varm med ønsket akkompagnement.