Elsker du mango og kokosnøtt? Da vil du elske denne krydret vegansk karri med tofu! Denne karrien har en søt smak som er godt balansert med alle krydder og krydder - en trøstende karri for kalde netter!


Instant Pot Tofu Mango Coconut Curry (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

2

Matlagingstid

25

ingredienser

  • 8 gram ekstra fast tofu, terningen
  • 1/4 ts røkt paprika
  • 1/4 ts knust rød pepper
  • 1 1/4 ts salt, delt
  • 1/8 ts malt svart pepper
  • 2 ss olje etter ønske, delt
  • 1/2 ts sennepsfrø
  • 2 tørkede røde chilier
  • 1/2 middels hvit løk, terninger
  • 1/2-tommers ingefær, revet
  • 3/4 kopp mangopuré, fersk eller hermetisert
  • 1/2 kopp kokosmelk, lite foretrukket, kan også bruke fett
  • 1 ts karripulver
  • 1/4 ts rød chilipulver, valgfritt
  • 1/2 kopp vann
  • Juice av 1/2 sitron
  • Koriander, for å pynte
  • Tørkede kokosflak for å pynte

Forberedelse

  1. Trykk tofu med en tung gjenstand i 10 til 15 minutter for å bli kvitt overflødig fuktighet, og skjær den deretter i terninger. Kast tofu-terningene med røkt paprika, knust rød pepper, 1/4 ts salt og malt svart pepper. Trykk på sauté-knappen. Når potten er varm, tilsett 1 ss olje i gryten, tilsett deretter de krydret tofu-terningene og la koke i 4 minutter, eller til den er lett brunet på alle sider. Ta tofu-terningene i en bolle og sett til side. Legg til en spiseskje olje i gryten, det er ikke nødvendig å rengjøre den først, og tilsett deretter sennepsfrøene. La sennepsfrøene poppe, og tilsett deretter de tørkede røde chiliene.
  2. Sauter noen sekunder, tilsett deretter løken og ingefæren. Kok løken og ingefæren i et minutt eller to til løken blir litt myk. Tilsett mangopuré, kokosmelk, karripulver og rød chilipulver, eventuelt, tilsett deretter en teskje salt og la det hele koke et minutt eller to.
  3. Tilsett vannet sammen med de sauterte tofukubene og lukk lokket. Trykk på manuell eller trykkkokeknapp og stek på høyt trykk i 3 minutter, med trykkventilen i tetningsposisjon. Gjør deretter en hurtigtrykksfrigjøring.
  4. Rør inn sitronsaften, og overfør deretter karrien til en serveringsbolle. Pynt med koriander og uttørkede kokosflak og server. Dette smaker godt sammen med jasminris eller brun ris.