Akkurat som autentiske karbonader har disse et krydret fyll med 'oksekjøtt' og ost omgitt av en deig som er flassende og smakfull. De kan fylles med greener, grønnsaker, tofu, seitan eller hva du enn elsker. Denne fyllingen er TVP '(Textured Vegetable Protein', som du finner i helsekostgangen i de fleste dagligvarebutikker), men du kan også bruke alt pent kjøttutskifting, burger crumbles, soy crumbles, eller for den sunneste versjonen, linser.


Jamaicanske ‘Beef’ Patties With Cheese (Vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan
  • Hvetefri

kalorier

6039

serverer

18 karbonader

ingredienser

For bakverkets deig:

  • 3 ts egg erstatter pluss 1/2 kopp varmt vann
  • 4 kopper glutenfritt mel til alle formål
  • 2 ts xantangummi (hvis ikke i den glutenfrie melblandingen)
  • 2 ts kosher salt
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 2 ss karripulver
  • 2 ts gurkemeie
  • 1 kopp (2 pinner eller 16 ss) vegansk smør, kuttet i små terninger
  • 1 kopp kaldt vann

For fylling:

  • 1 3/4 kopper kokende vann
  • 2 kopp teksturert vegetabilsk protein (TVP)
  • 2 ss rykk krydder
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 stor løk, terninger
  • 1 paprika, terninger
  • 1 gulrot, terninger
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 liten zucchini, terninger
  • 1 chilipepper, frø og terninger
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ss karripulver
  • 2 ts chilipulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts bakken krydder
  • 1 ts malt timian
  • 1 ts kosher salt
  • 1/2 ts svart pepper
  • 1/4 kopp tomatsaus
  • 1/4 kopp vann
  • 2 ss vegansk smør
  • 2 ss altmel
  • 1 1/2 kopp veganske cheddar-strimler
  • Olivenolje, til børsting

Forberedelse

Slik lager du bakverkets deig:

  1. I en liten skål kombiner du egg erstatteren og varmt vann. Rør og sett til side.
  2. I en foodprocessor kan du kombinere mel, xantangummi, salt, bakepulver, karripulver og gurkemeie. Prosess til alt er blandet godt.
  3. Tilsett smørbitene og puls til det begynner å se ut som smuler, cirka 8 pulser.
  4. Tilsett eggblanding / vannblanding og kaldt vann. Puls et par ganger til det begynner å danne en smuldret deig.
  5. Overfør deigen til en melet arbeidsflate. Elt lett for å forme deigen til en jevn ball.
  6. Del deigen i to, form hver halvdel til en jevn ball, pakk hver halvdel i plastfolie og sett i kjøleskap i en time. Mens det fryser, lager du fyllet.
  7. Når deigen er avkjølt og fyllingen er klar, lager du deigskivene. Arbeid med halvparten av deigen mens du lar den andre slappe av i kjøleskapet.
  8. Del hver halvdel i 8 like store deler. Rull hvert stykke i en 6-tommers sirkel.
  9. Gjenta med den andre halvparten av deigen til du har 16 sirkler. Når du lager karbonader, vil trimming av deigen gi deg litt ekstra som kan lage 2 flere karbonader til totalt 18.

Slik lager du fyllingen:

  1. Bland TVP og krydder i en mellomstor bolle. Dekk til med kokende vann og la sitte i 10 minutter til vannet er helt absorbert av TVP.
  2. Varm oljen på middels høy varme i en stor stekepanne. Tilsett løken og sauter i 3 minutter til løken er myk.
  3. Legg paprika, gulrot, zucchini, selleri og chilipepper i skillet. Tilsett hvitløk og stek grønnsakene til de er myknet, ca 5-6 minutter.
  4. Legg TVP til skillet. Tilsett urter og krydder og bland å kombinere.
  5. Bland tomatsausen og vannet. Bland til alt er godt belagt og krydderet er jevnt fordelt.
  6. Smelt smøret i et hjørne av pannen og bland inn melet for å lage en roux. Bland denne rouxen i fyllblandingen. Den vil tykne den litt.
  7. Smak til eventuelle krydderjusteringer. Overfør fyllingsblandingen i en bolle og fortsett å lage karbonader.

Slik setter du sammen karbonadene:

  1. Forvarm stekeovnen til 400 ° F og linje 2 store bakeplater med pergamentpapir.
  2. Sett opp en samlebånd: du trenger en bolle med osten, bollen med fylling, deigskivene, en liten bolle med vann, 2 gafler, en konditor (pizzaskjærer) og en målebeger på 1/4 kopp.
  3. Ta en deigskive og legg den på arbeidsflaten. Legg 1/4 kopp fylling på midten av platen. Bruk en gaffel til å spre den og flat den litt ut. Dryss litt ost på toppen av fyllet.
  4. Tørk litt vann langs ytterkanten av platen med fingrene. Dette vil bidra til å tette deigen.
  5. Brett deigen over i to til en halvmåneform. Trykk kantene sammen. Trim overflødig deig med konditoren.
  6. Bruk teinen til den rene gaffelen for å trykke på kantene på deigen. Dette forsegler det og lager de pene linjene langs kantene. Stikk tre hull i karbonaden slik at dampen slipper ut mens den koker.
  7. Legg karbonaden på bakeplaten og gjenta til du bruker opp all deigen og fyllet. Stek i 12 minutter.
  8. Ta stekeplaten ut av ovnen, pensle karbonader med olivenolje og stek i ytterligere 12 minutter.
  9. Overfør karbonader til et kjøleholder. Serveres varm.

Næringsinformasjon

Total kalorier: 6039 # Totalt karbohydrater: 719 g # Totalt fett: 255 g # Totalt protein: 177 g # Totalt natrium: 15823 g # Totalt sukker: 32 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.