Som de fleste veganere, er jeg kjent med de ernæringsmessige fordelene med grønnkål, selv om jeg sjelden velger å spise den rå, og i stedet velger å dampe eller sote den. Denne salaten har imidlertid overbevist meg om at grønnkål er like deilig rå som den er kokt. De små bitene av bitt er perfekte til å suge dressingen og gir riktig mengde seighet sammenlignet med de myke, varme tomatene. Denne salaten er virkelig en fantastisk - vakker, næringsrik og utrolig velsmakende!
Grønnkål og grillet tomatsalat (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
kalorier
245
serverer
4
ingredienser
- 1 haug grønnkål, hakket
- 1 pint flerfargede cherrytomater
- 1/2 zucchini, skivet
- 3 ss. oliven olje
- 1 ss. sitronsaft
- ½ ts. chiliflak
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss. cider eddik
- ½ ts. Dijon sennep
- 1 ss. soyasaus
- ½ kopp hakkede valnøtter
Forberedelse
- I en stor bolle, kast tomatene og courgette i 1 ss. av olivenoljen sammen med sitronsaften, chiliflak, salt og pepper etter smak.
- Pakk inn en tinnfolie-pakke og grill på høy varme i omtrent 10 minutter til tomatene er varme og sprudlende, men ikke forkullet.
- I mellomtiden, kle de bitestore grønnkålbitene i den resterende olivenolje, eddik, sennep, soyasaus og pepper.
- Arranger grønnkålen på et fat og topp med de grillede grønnsakene. Dryss med hakkede valnøtter for tilsatt tekstur, om ønskelig.