Denne enkle oppskriften er perfekt til lunsj fordi den er kompakt og fylt med drivstoffet du trenger for å få deg gjennom dagen. De møre søtpotetene er fylt med sautert grønnkål, ristede mandler og quinoa.
Kale og Quinoa fylte søtpoteter (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- Vel sunt
- High Carb Vegan
- Høy fiber
- Ingen raffinert sukker
- Jeg er fri
- vegan
kalorier
395
serverer
2
ingredienser
- 2 store søtpoteter, skrubbet rene
- 1/2 kopp tørr rød quinoa
- 1 pakke eller 3 store håndfull grønnkål
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp skiver mandler
- Oliven olje
- Havsalt og pepper
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Piercing hver søtpotet med en gaffel flere ganger, og legg dem direkte på det midterste ledningsstativet i ovnen og stek i 1 time.
- Når potetene baker, tilsett en kopp vann eller grønnsaksbuljong og 1/2 kopp quinoa i en liten kjele og kok den (dekket).
- Når quinoaen har kokt, reduser den til en småkoke og la den koke til alt vannet er absorbert. Fluff den med en gaffel og sett den til siden.
- Tilsett en skvett olivenolje over middels varme i en stor panne.
- Tilsett hakket hvitløk og sauter i 1 minutt.
- Tilsett grønnkål, havsalt og pepper, og stek dem over middels varme til grønnkålen er mør.
- Halvveis i kokingen av grønnkålen, tilsett mandlene i pannen og stek dem sammen med grønnkålen. De skal være lett brunede.
- Hell quinoaen i pannen med grønnkålen og mandlene og kombiner.
- Skjær en vertikal skive i hver søtpotet og klem dem åpne.
- Fyl søtpoteten med grønnkål og quinoa-blandingen.
- Topp dette med et ekstra dryss havsalt og pepper.