Stekt butternut squash er paret med denne grønnkålssalaten med tyttebær, epler og valnøtter til en fargerik høstlig tallerken som kan stå alene som hovedrett eller en side ved høsttakkefesten eller julematen.


Grønnkålssalat med tyttebær og Butternut Squash (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
paleo oreo informasjonskapsler

serverer

6

Matlagingstid

30

ingredienser

  • 1 haug med grønnkål
  • 1 middels butternut squash
  • 1/2 ts salt
  • 1 bestemor smith eple
  • 1/4 kopp tørkede tyttebær sukkerfritt
  • 1/4 kopp rå valnøtter
  • 3 ss grønnsaksbuljong
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss ren lønnesirup
  • 2 ts dijonsennep
  • 1 ts hakket hvitløk
  • 1/2 ts timian
  • 1/4 ts pepper

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 400 ºF. Hakk butternut squash i en tomme deler.
  2. Fordel squashen jevnt på en lakenpanne og dryss salt og pepper. Sett i forvarmet ovn og stek i 25-30 minutter, snu en gang.
  3. Vask, de-stilk og finhakk en haug med grønnkål mens butternut squash steker.
  4. Visp sammen grønnsaksbuljong, eplecidereddik, dijonsennep, lønnesirup, timian og pepper. Hell dressingen over grønnkålen. Masser grønnkålen ved å klemme og gni grønnkålen i 2-5 minutter eller til grønnkålen blir mørkere og mykere.
  5. Hakk grønt eple og valnøtter i små biter.
  6. Plasser masserte og kledde grønnkål i bunnen av salatskålen din. Topp med stekt butternut squash, tyttebær, eple og valnøtter. Serveres umiddelbart.

Merknader

Slik hugger du en butternut-squash: Pierce butternut-squashen noen ganger med en gaffel og mikrobølgeovn i to minutter for å hjelpe til med å myke opp den. Skjær bunnen og toppen av butternut-squashen. Skjær squashen i to på stedet der squashen begynner å utvide seg. Sett halvparten av squashen på skjærebrettet slik at det legger seg flatt. Ved å bruke en skarp kniv eller skrell som starter øverst og kutter nedover, fjerner du squashen. Fjern alle skallet og de grønne linjene som ser ut som dette er steder på squashen som er tøffe å spise. Etter at du har skrelt begge halvdelene, kutt den brede halvparten i to og fjern frøene med en skje. Skjær den skrellede og seedede squashen i en tomme deler.