En eplepai er ganske enkel å tilpasse seg til et vegansk kjøkken Selv om mange oppskrifter, inkludert denne som jeg tilpasset fra Joy of Cooking, spenner smaken som smør bringer til skorpen, har tradisjonelle oppskrifter vanligvis etterlyst en forkortelse. Og tilgjengeligheten av vegetabilsk forkortelse uten transfett, som har mindre mettet fett enn smør, gjør valget enklere. Forkorting gir også en flakier skorpe fordi den forblir solid ved romtemperatur, i motsetning til smør. Jeg antar at å erstatte halvparten av forkortingen med en vegansk smørproxy som Earth Balance også ville fungere. Jeg erstattet melet til alle formål som vanligvis brukes i jordskorpen med fullkornsbaksmel. Jeg synes at fullkornsmelet, i tillegg til at det er ernæringsmessig overlegent, gir en god, nøtteaktig smak. Jeg brukte også lønnesirup i stedet for sukker, noe som tilførte en rikdom som mer enn kompenserte for mangelen på smør. Som du kan se prøvde jeg meg på å lage en gitter topp - kanskje andre gang jeg har prøvd en. Sluttresultatet var visuelt ikke fantastisk, men det var heller ikke ille. Dessuten smakte den deilig. Og det var beviset på puddinen '... eller i dette tilfellet paien!
Maple Drunk Apple Pie (Vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
For skorpen- 2 1/2 kopp fullkornsmels mel
- 1 kopp null transfett vegetabilsk forkortelse
- 1 ss sukker
- 1/2 ts salt
- Iset vann
- 5-6 medium Golden Delicious epler, skiver tynne
- 1 kopp lønnesirup
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts pulverisert kanel
- 1/2 ts pulverisert kardemomme
- 1/2 ts pulverisert muskatnøtt
- 1/4 ts pulveriserte fedd
- 1/4 kopp fullkornsmak
bakt polenta vegansk
Forberedelse
For skorpen- Bland sammen de tørre ingrediensene.
- Bryt forkortingen i små klumper og tilsett melet.
- Bruk en gaffel, kutt i de store størrelsene på forkortingen til du har noen små klumper (ertestørrelse eller mindre) spredt gjennom melet.
- Tilsett isvann en spiseskje om gangen og bland med gaffelen til deigen kommer sammen i en ball. (Du vil være bedre med å feile på siden av litt for klissete enn for tørr her.)
- Del deigen i to, form til plater, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap.
- Bland alle ingrediensene til fyllingen sammen og sett til side i cirka 15 minutter, snu dem rundt en gang i mellom, så eplene mykner, noe som vil gjøre det lettere å passe dem inni paipannen.
- Ta en av skivene til pajedeigen, og arbeid på en melet overflate, rull ut til litt bredere enn diameteren på en 9-tommers kakeplate. Snu skorpen ofte mens du ruller for å sikre at den ikke fester seg.
- Overfør skorpen til en kakeplate. Kjøleskap mens du får resten av paien sammen.
- Rull nå ut den andre skorpen, og bruk en pizzakutter, kutt den i 10 strimler.
- Fjern den nedkjølte kakeskorpen (i kakeplaten og hell eplefyllet i den, juster med en øse for å sikre at den er jevnt spredt.
- For å danne gitteret, legg halvparten av strimlene over kaken, med omtrent en tomme mellomrom. Brett alternative strimler tilbake og legg en stripe på tvers av de som allerede er på plass. Brett de alternative stripene ut, brett de resterende stripene tilbake, og legg en annen stripe over kaken. Fortsett å gjøre dette til du har brukt opp alle stripene.
- Klem sammen den overhengende deigen ved kanten av tallerkenen med fingrene. Du kan prøve å lage en penere kant ved å trykke ned kantene med en gaffel.
- Pensle toppen av paien med en blanding av 1 ss lønnesirup og 1 ss soyamelk. Dette gir paien en nydelig glasur når den er bakt.
- Plasser i en forvarmet ovn på 425 grader og stek 30 minutter.
- Skyv en stekeplate under paien og reduser ovnstemperaturen til 350 grader. Fortsett å koke i ytterligere 30 minutter til du ser safter som bobler gjennom gitteret.
- Fjern og avkjøl grundig på et stativ før du skjærer i kiler. Det vil ta omtrent 3-4 timer før paien er avkjølt helt. Jeg vet at det er for lang tid å vente på paien, men tro meg, det tar så mye tid før saftene tykner.
- Nyt!