Aubergine er den 'det' grønnsaken for 2018. Denne oppskriften er festlig i fargen (rød og grønn) og er perfekt for denne høytiden. Dette serveres enkelt i en grønnsakskål, med en stivelse over pasta, eller til og med over en salat.



Miso glasert aubergine med kremet cashewdressing (vegansk, kornfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Kornfrie oppskrifter
  • vegan

kalorier

295

serverer

4

Matlagingstid

50

ingredienser

Slik lager du auberginen:

  • 2 jordbær auberginer, halvert på langs
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss rød miso
  • 2 ts kokosnøttaminos
  • 2 ts hvitvinseddik
  • 1 ts lønnesirup
  • 1 ts rød pepperflak
  • Salt og pepper
  • 2 ss hakket mynte
  • 2 ss hakket persille
  • 1/4 kopper granateple arils


Slik lager du den kremede cashewdressingen:

  • 1/2 kopp rå cashewnøtter
  • 1/2 kopp vann
  • 2 ss kokosnøttaminos
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sitron Juiced
  • 1 ss hakket ingefær
  • Salt og pepper etter smak

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 375˚F.
  2. Scor auberginen diagonalt, men pass på å ikke skjære helt gjennom til bunnen. Legg over i en ildfast form.
  3. Kombiner olivenolje, miso, aminos, eddik, lønnesirup og rød pepperflak i en liten bolle. Bruk en pensel eller skje til å belegge auberginehalvdelene med glasuren. La sitte i 15 minutter.
  4. Stek auberginen i ovnen i 25 minutter, eller til den er mør. Du kan teste med en gaffel.
  5. Ta ut av ovnen og topp med mynte, persille og granateple.
  6. Bland alle ingrediensene sammen til cashewdressingen til de er godt kombinert. Oppbevares i en glasskrukke eller flaske i kjøleskapet til den er klar til å drysse over auberginen.

Merknader

For spesielt fete auberginer kan det være lurt å skive dem på langs i tredeler. Hvis du ikke har miso for hånden eller ikke vil kjøpe den til denne oppskriften, må du erstatte den med balsamicoeddik.

Næringsinformasjon

Per servering: Kalorier: 295 # Karbohydrater: 27 g # Fett: 18 g # Protein: 6 g # Natrium: 367 mg # Sukker: 16 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.