Som en hyllest til den berømte Montreal-bagelen, og ikke ulikt den tradisjonelle New York-sorten, kokes disse grusomhetsfrie baglene før de bakes. Det kokende trinnet er det som gjør disse baglene virkelig autentiske: å låse på fuktigheten, legge til den elskede chewiness, og forbedre smaken ved å la gjæren utvikle mer kompleksitet over hele matlagingen (sammenlignet med den raskere snuoperasjonen av bare steking) . Uten det viktige koketrinnet, ville disse baglene ganske enkelt være brød. Heldigvis for midjelinjene våre, er disse bagels mindre enn deres kolleger i deres dagligvarebutikk - fordi du ikke vil stoppe på bare en! Med et herlig seigt interiør og et karakteristisk snev av sødme, er de litt uimotståelige. De kan bli kledd opp eller ned med stor suksess: helt himmelsk ristet med et smør av ikke-meierismør eller hummus - flustende som grunnlaget for en deilig sandwich. Eller nyt dem friske, helt alene. Uansett hvilken måte de nytes, så er disse baglene elsket i husholdningen min - og deres popularitet vokser eksponentielt med hver velduftende delte del.
Gammeldagse Montreal-stil bagels (vegansk)
- vegan
serverer
18 bagels
ingredienser
- 1 ss linfrømåltid
- 3 ss vann
- 1 1/2 kopp vann
- 2 pakker + 1/2 ts raskt stigende, øyeblikkelig gjær
- 1 ts sukker
- 2 1/2 ts havsalt
- 1/4 kopp vanlig, usøtet soyayoghurt
- 1/4 kopp rapsolje (eller annen nøytral smaksolje)
- 1/2 kopp agavesirup
- 5 1/2 kopper brødmel, pluss ekstra for støv
- 3 liter vann for å koke (jeg fylte den store gryten min med 4-5 tommer vann)
- 1/3 kopp maltet byggsirup (for det kokende vannet)
- Sesam eller valmuefrø (for å strø på toppen)
Forberedelse
- Tilsett linmel og 3 ss vann, slå sammen kraftig til veldig skummende og sett til side.
- Visp 1 1/2 kopp vann, gjær, sukker og salt sammen i en stor bolle. Rør inn oljen og agavesirupen, tilsett linblandingen og bland godt.
- Tilsett 5 kopper brødmel og bland med en stor tresleiv til deigen er for stiv til å blandes for hånd. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og elt for å danne en myk, smidig deig. Mål den gjenværende 1/2 koppen brødmel og tilsett etter behov for å forhindre at deigen blir for klissete. Tilsett om nødvendig litt mer mel - ikke tilsett for mye, så blir deigen din tøff og tørr (tilsett akkurat det du trenger for å takle deigen rent, uten at den klistrer seg til hendene eller arbeidsflaten). Når deigen er glatt og elastisk, legg den i en lett oljet bolle og dekk til med plastfolie som er plassert løst over toppen (og la rom for at deigen hever). La deigen hvile i omtrent 20 minutter.
- Når deigen hviler, hell vann i gryten og begynn å varme opp. Tilsett byggsalt sirup og rør til den er oppløst. Hold potten dekket og reduser varmen til et medium småkoke mens du forbereder bagels til koking.
- Når deigen har hvilt i 20 minutter, stans den ned og del den i 18 like store porsjoner. Hvis noen deler virker for store eller små, er det nå på tide å klype litt av de store for å forsterke de små.
- Linj to bakeplater med pergamentpapir. Du vil plassere 9 bagels på hvert ark.
- Form deigdelene til ringer ved å forlenge hvert stykke i 8 til 10-tommers lengder som er omtrent 3/4-tommers tykke. Brett deretter endene over hverandre og klyp sammen. Hold ringen på sin side med den ene hånden, legg to eller tre fingre fra den andre hånden gjennom hullet og rull ringen forsiktig frem og tilbake over tetningen for å feste den godt sammen. En god forsegling forhindrer at endene åpnes når de kokes. Når du danner hver bagel, legger du den på en pergamentforet bakeplate. Når alle bagels er dannet, la dem hvile på laken i 15 minutter.
- I mellomtiden, forvarm ovnen til 400 ° F, bring vannet i koke. Ha boller med valmuefrø og / eller sesamfrø nær komfyren.
- Når baglene har hvilt og vannet koker (og starter med arket med bagler som ble tilberedt først), bruk en slisset skje for å legge tre bagler til vannet. Når de reiser seg til overflaten, snur du dem og lar dem koke i ytterligere et minutt før du fjerner dem (lar dem dryppe noen få øyeblikk) og dypper dem i en av skålene med frøene.Merk:Hvis de ser ut til å flyte med en gang, la dem koke i ett minutt før du vipper dem og steker i et minutt til på den andre siden.
- Når de har blitt dyppet i frøene, legger du bagels på plass på stekeplaten. Siden de ikke øker i størrelse under bakingen, kan du plassere dem ganske tett sammen om nødvendig, men ikke berøre (avhengig av størrelsen på bakeplatene).Merk:Bruk to gafler for å overføre bagels fra skålen med frø til bakeplaten - en til å vende og begge to å bære.
- Fortsett å koke og dyppe baglene i partier av tre til det første arket er klart til ovnen. Plasser arket i ovnen på det midterste stativet, og still stekeovnen på i 25 minutter. Mens det første partiet baker, fortsetter du å koke og dyppe det andre partiet med bagels.
- Baglene skal bake til de er middels brune. Etter 25 minutters baking, sjekk dem. Tilsett om nødvendig 5 minutter (eller mer) til de er brune nok for din smak.
- Når de har bakt, ta dem ut av ovnen og legg dem på et kjøleholder. Når de er avkjølt, fryser de godt hvis ønskelig - hvis de varer så lenge.