Fylte poteter: Aubergine og potetkroketter (vegansk)

Papas Rellenas er en type krokett som er populær i mange latinamerikanske land. I denne oppskriften har de sprø potetkrokettene en velsmakende, søt og krydret auberginefyll som er omgitt av kremede potetmos. De blir deretter parret med en kremet og uimotståelig avokadosaus for dypping. Dette er en fin måte å bruke igjen potetmos, men det er også verdt å lage potetmos bare for å oppleve denne smaksrike forrett.


Fylte poteter: Aubergine og potetkroketter (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

kalorier

1461

ingredienser

  • 3 kopper potetmos
  • 1/4 kopp lakser, hakket
rå kakao-trøfler

For fylling:

  • 1 middels løk, fint terninger
  • 1 poblano pepper, fin terninger
  • 1 rød pepper, fint terninger
  • 1 tomat, terninger
  • 2 kopp aubergine, terninger (ca 1/2 aubergine)
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1/4 kopp goji bær (kan erstattes med tørkede tyttebær eller rosiner)
  • juice of 1/2 lime
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts paprika
  • 1/2 ts røkt paprika
  • 1 ts malt pepper
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 kopp hakket fersk koriander

For Zesty Avocado-saus:

  • 1/2 lime, saftet
  • 1/2 kopp korianderblader
  • 1 avokado
  • 2 grønne løk
  • 1/3 kopp skiver grønne oliven
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 kopp vann
  • En klype salt
  • En klype rød pepperflak

For pusting:

  • 1/3 kopp kikertmel
  • 1/3 kopp mandelmelk
  • 1 kopp panko brød smuler
  • 4 kopper vegetabilsk olje, til steking

Forberedelse

  1. Bland poteter og løkter sammen. Sette til side.
  2. I en stor panne, på middels varme, varm olje. Sauter løk, paprika, tomat, aubergine og hvitløk til grønnsakene blir myke.
  3. Tilsett goji bær, limesaft, tomatpuré og krydder. Kok ned til væsken ikke lenger samler seg i bunnen av pannen.
  4. Overfør fylling i en bolle.
  5. Ta en skje med poteter og rull til en ball med stor ball. Flat i hånden. Plasser omtrent to ss fylling i midten av poteten. Rull opp poteten, rundt fyllet, og form forsiktig tilbake til en ball.
  6. Gjenta til alle potetene er brukt opp.
  7. Tilsett limejuice, koriander, avokado, grønn løk, oliven, hvitløk, vann, salt og rød paprika i en foodprosessor. Bland til blandingen blir en jevn, grønn saus. Hell saus i en bolle og sett til side.
  8. Visp sammen kikertmel og mandelmelk i en grønn tallerken til de er jevn.
  9. I en annen grunne tallerken må du spre brødmuler.
  10. Rull hver potetkule i kikertmelblandingen, og rull deretter brødsmulene.
  11. For å koke potetbollene, varm 4 kopper olje i en stor støpejernspanne. Når oljen er varm, legg 3-4 baller i. Bruk tanger til å trille ballene rundt for å sikre jevn bruning. Fjern fra oljen når den er gyldenbrun. Legg på papirhåndkle for å suge opp eventuell ekstra olje. Gjenta i partier til alle potetballene er kokte.
  12. Server umiddelbart med zesty avokadosaus.

Næringsinformasjon

Totale kalorier: 1461 # Totalt karbohydrater: 214 g # Totalt fett: 59 g # Totalt protein: 32g # Totalt natrium: 1463 mg # Totalt sukker: 34g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.