Våren er årets favorittsesong. Dagene blir lengre, solen skinner, og alt ser ut til å komme tilbake til livet! Fargerike blomster, blomstrende trær, hoppende lam… det krever ikke så mye for å gjøre meg lykkelig! Denne Pasta Primavera med kremet Alfredo-saus bringer våren til tallerkenen din. Det er alt en god tallerken pasta trenger å være: tilfredsstillende, kremet og syltetøypakket med smak!


Pasta Primavera med kremet Alfredo-saus (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

kalorier

668

serverer

2

ingredienser

Alfredo saus(gjør 6-8 porsjoner):
  • 1 ½ kopp zucchini, skrellet og grovhakket
  • ¾ kopp cashewnøtter
  • 2 ½ ss sitronsaft
  • 1 ss næringsgjær
  • ½ spiseskje med hvit ‘Shiro’ miso
  • ½ ts Himalaya krystallsalt eller havsalt (eller mer etter smak)
  • 1/8 ts svart pepper
steames vårrulleoppskrift
pasta:
  • 4 middels zucchini, skrellet og spiralisert til pasta
  • 2 store gulrøtter, skrellet og spiralisert til pasta
vegansk stekt kylling og vafler
påfyll:
  • 1 kopp cherrytomater, kuttet i halvdeler
  • 1 kopp erter, friske eller frosne og tine
  • 4 stilker med grønn asparges, rå og kuttet i tynne skiver eller dampet
  • 1 liten håndfull fersk dill
  • 1 liten håndfull fersk mynte
  • 1 liten håndfull fersk basilikum
  • ¼ kopp svarte oliven, pittet og finhakket
  • ¼ kopp rosiner, finhakket
  • ¼ kopp pinjekjerner, rå eller lett ristet (avhengig av din smak)

Forberedelse

Alfredo saus
  1. Kombiner zucchini, cashewnøtter, sitronsaft, næringsgjær, miso, salt og svart pepper i en blender. Bland inn til den er glatt.
  2. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.
pasta:
  1. Skrell courgette og gulrøtter, og vend dem til nudler ved hjelp av en spiralizer eller mandolin.
  2. Bland nudlene med alfredosausen rett før servering.
  3. Topp med cherrytomater, erter, grønn asparges, dill, mynte, basilikum, svarte oliven, rosiner og pinjekjerner.

Merknader

Denne kremete Alfredo-sausen vil holde seg fersk i minst tre dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett kokt quinoa eller kokte belgfrukter som grønne linser, svarte bønner eller kikerter for ekstra protein og fiber. Dette vil gjøre et superfyllende og næringsrikt måltid!

Næringsinformasjon

Per porsjon: Kalorier: 668 # Karbohydrater: 80 g # Fett: 34 g # Protein: 25g # Sodium: 1052 mg # Sukker: 39g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.