Denne elegante versjonen av en nedsunket pærekake er tro mot smaken og skjuler den perfekte overraskelsen på innsiden, noe som gjør den utrolig fuktig og fluffy. Dette brødet får en kraftig infusjon av fersk ingefær, lønnesirup og hvitvin for å gjøre det enda mer festlig.


Trykt på nytt med tillatelse fraVegansk høytidskokkav Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Fotokreditt: Kirsten Kaminski

Poached Pear Chai Brød (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter

serverer

8

Matlagingstid

60

ingredienser

For de poached pærer:

  • 2 mellomstore pærer (hvilken som helst sort)
  • 2 1/2 kopper (600 ml) vann
  • 1 ts ren lønnesirup
  • 1 ts revet fersk ingefær
  • 1/2 kopp (120 ml) tørr hvitvin

For kaken:

  • 1 ss (7 g) malt linfrø
  • 3 ss (45 ml) vann
  • 1 kopp (240 ml) mandel eller soya mil
  • 1 ss (15 ml) eplecidereddik
  • 1/3 kopp (80 ml) smeltet kokosnøttolje
  • 1/4 kopp (60 ml) dadelsirup
  • 1/2 kopp (113 g) gresskarpuré
  • 2 kopper (230 g) speltmel
  • 1 ss (11 g) bakepulver
  • 1/2 kopp (96 g) kokosnøtt sukker
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1/2 ts malt muskatnøtt
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • Klype salt
Jeg er italiensk pølse

For den oransje glasuren:

  • Juice på 1 appelsin, eller etter behov
  • 1/2 kopp (65 g) pulverisert sukker

Forberedelse

  1. For å lage de posjerte pærene, skjær du bunnene av pærene og skrell dem, og la stilkene sitte igjen. Kok opp vannet, lønnesirup, ingefær og vin (hvis det brukes) i en middels gryte. Legg pærene i gryten slik at de står stående og reduserer varmen til middels lav. La småkoke i 6 til 7 minutter, til pærene bare er møre, ta dem forsiktig ut av gryten og sett til side.
  2. Forvarm ovnen til 175 ° C og før en 23 x 13-tommers brød med pergamentpapir.
  3. For å lage kaken lager du et lin egg ved å kombinere linfrø med vannet i en liten bolle. Legg blandingen til side og la den tykne.
  4. I en stor bolle kombinerer du melken med eddik, og lar melken skje i 5 minutter for å lage vegansk karnemelk. Tilsett olje, dadelsirup, gresskarpuré og lin egg og kombiner.
  5. I en annen stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, kokosnøtt sukker, kanel, ingefær, muskat, fedd, kardemomme og salt. Hell buttermilk blandingen i melblandingen og slå med en elektrisk mikser på lav hastighet til de bare er kombinert (ikke overmiks). Hell røren i den tilberedte brødpannen og legg pærene forsiktig inn slik at de står stående, omgitt av røren. Stek, dekket, i 35 minutter. Avdekke brødpannen og stek i ytterligere 10 minutter. La brødet avkjøles litt før du overfører det til et stålstativ for å avslutte avkjøling.
  6. For å lage appelsinglasuren, kombiner appelsinjuicen og pulverisert sukker i en liten bolle og bland til den er glatt og hellbar. (Tilsett mer eller mindre appelsinjuice avhengig av ønsket konsistens.) Drypp glasuren på toppen av brødet og server den mens den fortsatt er varm.