Peppers er en flott måte å tilsette litt farge på rettene dine. Disse næringsrike paprikaene er tilgjengelige året rundt og har en mild smak med en fin crunchy finish. Mens de gir et flott akkompagnement til retter, bringer vi denne næringsrike grønnsaken i høysetet i denne oppskriften. Fylt med en klissete quinoa, og gir paprikaene et lyst og sunt måltid som vil gi en farge i middagsbordet.


Quinoa fylte paprika og plomme tomatsalsa (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

2

ingredienser

For Peppers og Quinoa

  • 5-6 paprika
  • 2 spiseskjeer etter eget valg, delt (kokosnøtt, avokado, osv.)
  • 1 1/2 kopp quinoa
  • 2 kopper vann
  • 1 løk (reserver 1 ss løk til salsaen)
  • Liten gjeng purslane (eller annen grønn som grønnkål eller spinat)
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts sennepspulver
  • Salt og pepper

For Salsaen

  • 5 små plommer (ca. 1 kopp hakkede plommer)
  • 4-5 tomater etter eget valg (ca. 1 kopp hakkede tomater)
  • 1 ss løk, små terninger
  • 1/2 sitron, saftet
  • Salt og pepper

Forberedelse

  1. Forbered quinoaen ved å skylle og tilsett quinoaen til 2 kopper saltet vann. Kok quinoaen til koke, vend deretter varmen til medium og la det småkoke i 15-20 minutter.
  2. Skrell og finhakk hvitløken. Legg i en panne med 1 ss olje og svette i 1-2 minutter. Lite terning løken og tilsett i hvitløk. Sauter i ytterligere 3-4 minutter, tilsett deretter purslane eller annen grønn. Sauter i 5 minutter og sett deretter til side. Tilsett quinoa og sennepspulver og bland godt.
  3. Forvarm ovnen i 37 ° C
  4. Skjær toppene av paprikaen, og fjern frøene og innerkjernen.
  5. Gni paprikaen med 1 ss olivenolje og legg på en stekeplate. Stek i 15 minutter eller til huden begynner å bli brun på toppen. Ta ut av ovnen, men hold dekket med folie for å holde varmen.
  6. Mens paprika og quinoa koker, tilbereder du salsaen. Hakk plommer og tomater i små terninger, og tilsett i en liten bolle. Tilsett løk, juice av halv sitron og salt og pepper. Bland godt.
  7. Spe quinoa / greenen-blandingen i hver pepper. Server med salsa og kos deg!