Under en nylig tur til Asheville unnet vi oss alle de matsentriske aktivitetene vi kunne. Vi spiste fantastisk mat, sjekket ut de lokale naturlige matbutikkene, sladdet hyllene i et asiatisk marked, ble nesten innbyggere i noen få krydderbutikker samt en olivenolje / balsamico-butikk, og klarte å få plass i en tur til Vest-Nord Carolina gårdsmarked. Markedet er i motsetning til noe vi noen gang har besøkt. Det er to deler: på toppen av bakken er to bygninger med alle slags spesialiteter. Nedenunder er friluftsmarkedet faktisk en kjøretur gjennom! Vi gikk den, men lokalbefolkningen henter opp lastebilene sine og kjøper enorme poser med peanøtter, poteter, epler, løk og så videre. Vi ble fascinert av boksene fulle av grønne bladbunter. Først trodde vi at de var 'forretter' for løk. Men det var ramper! Jeg har lest om dem før, men dette var første gang jeg så dem personlig. Vi kjøpte en gjeng som salgsdamen dobbeltposet. Hun ga oss også mange advarsler om intensiteten av smaken. Ramper er en av 'it' ingrediensene akkurat nå, med gjesteplasser på de hotteste restaurantene. De er allment tilgjengelige om våren hvis du bor på de riktige stedene, og ganske rimelig hvis du skjer på dem på et gårdsmarked. En av våre aller første måltider hjemme skulle selvfølgelig inneholde disse rampene. Etter litt lesing på Wikipedia slo jeg meg til ro med pesto. For å temperere hvitløken og løken, la jeg til litt spinat. Resultatet smakte veldig 'grønt', men på en god måte.
Ramp and Spinach Pesto Pasta (Vegan)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
- 1/4 kopp rå cashewnøtter
- 1 gjeng (2 gram) ramper, renset og røtter trimmet
- 1 pakket koppspenat
- Juice fra 1 sitron
- 1 ts krydret miso (jeg foretrekker Red Pepper Miso, hvis tilgjengelig)
- 3 ss olivenolje
- Fint havsalt og malt svart pepper, etter smak
Forberedelse
- Slip cashewnøttene i en liten foodprocessor eller mini-blender.
- Tilsett ramper, spinat, sitronsaft og miso.
- Prosess til en veldig tykk pasta.
- Drypp olivenoljen i og prosess til en konsentrert saus.
- Smak til med salt og pepper.
Merknader
For å servere, koker du 12 gram pasta. Før du tapper pastaen, øs ut en kopp pastavann. Når du legger pestoen til pastaen, tilsett så mye vann du ønsker for å lage en saus som vil belegge pastaen. Vi liker dette servert med en røkt portobello-sopp og toppet med noen finhakket soltørkede tomater. Tomatens lysstyrke passer perfekt sammen med den jordnøde soppen og smakfullpakket pesto. Hvis jeg hadde hatt mer tålmodighet, ville den røktede portobello og litt av pestoen gjort en sensasjonell ravioli-fylling! Jeg antar at parabolen må vente til neste vår!