Si hei til den mest fantastiske og deiligste kaken noensinne: bringebærsitronlagskaken. Sammensatt av sitronpundskake, sitron smørkrem, bringebær chia syltetøy, sitron ostemasse og en søt cookie crumble, det er dekadent uten de tunge smakene. Det er lett, søtt, tangy og fullkorn å starte opp! Server dette med et øse med melkefri iskrem og kokosnøtt kremfløte.


Bringebær sitronlagskake (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan
rått vegansk tacokjøtt

ingredienser

For sitronbrødbrødet Cookie Crumbs:

  • 3/4 kopp fullkornsmel
  • 1/2 kopp brunt sukker
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts havsalt
  • 1/4 kopp druefrøolje
  • 1/2 ss vanilje
  • 1/2 ss Meyer sitronsaft
  • 1 ss Meyer sitronskall

For Lemon Curd:

  • 1 kopp kokosmelk
  • 1/3 kopp lønnesirup
  • Saft og glede av 3 Meyer-sitroner
  • 1 ts vanilje
  • 3 ss maisstivelse

For bringebær Chia Seed Jam:

  • 1 10 unse pose frosne bringebær
  • 2 ss lønnesirup
  • 2 ss roséeddik
  • 1/4 kopp chiafrø
  • 1 ts kokosnøttolje

For sitronpundskaken:

  • 1 1/3 kopper hvetebakstmel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 3/4 ts natron
  • 1/4 ts havsalt
  • 2/3 kopp, pluss 2 ss organisk sukker
  • 1 kopp ikke-meierismelk
  • 1 ts vanilje
  • 1/4 kopp Meyer sitronsaft
  • 1 ss Meyer sitronskall

For Lemon Buttercream:

  • 1 kopp vegansk forkortelse
  • 1/3 kopp vegansk smør
  • 1 kopp sukker
  • 1 ss Meyer sitronsaft

Forberedelse

Slik lager du sitronbrødkakekrummene:

  1. Forvarm ovnen til 300 ° F. Line en rimmet bakeplate med pergamentpapir; sette til side.
  2. Bland sammen mel, brunt sukker, bakepulver, sitronskall og salt i en stavmikserbolle. Bland på lav hastighet til jevn. Strøm inn olje, vanilje og sitronsaft, og fortsett å blande til det dannes store klumper og det ser litt ut sand.
  3. Bryt blandingen opp i klynger (noen små, noen store) og fordel på forberedt stekeplate. Stek, mens du rører innimellom, til smuldelen er lys gyldenbrun og crunchy, 10-12 minutter (den vil feste seg når den avkjøles). La avkjøle seg helt.
  4. Disse kan lages foran og lagres i en lufttett beholder i opptil fem dager.

For å gjøre sitron ostemasse:

  1. Visp sammen alle ingrediensene unntatt maisstivelse i en liten kjele. Varm på medium høyt til blandingen begynner å koke. Tilsett maisstivelse og visp til den er jevn.
  2. Senk varmen til middels lav og la koke i ytterligere 5 minutter, mens du rører ofte. Blandingen vil være litt klumpete. La avkjøle eller sett den i kjøleskapet i noen minutter, og bland den deretter for en jevnere konsistens.
  3. Dette kan lages fremover og nedkjøles i opptil tre dager.

Slik lager du bringebær Chia Seed Jam:

  1. Varm oljen i en liten kjele over middels varme. Tilsett de frosne bringebærene og la koke i 3-5 minutter til bringebærene er tint, under omrøring og mosing ofte.
  2. Tilsett lønnesirup og eddik. Senk varmen til middels lav og la blandingen tykne i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle i 10-15 minutter.
  3. Rør inn chiafrøene. Sett til side for å tykne i 20 minutter. Dette kan lages på forhånd og kjøles ned i opptil fem dager.

Slik lager du sitronpundskaken:

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 9 × 13-tommers langpanne og stiv den med pergamentpapir.
  2. Kombiner sukker, melk, vanilje, sitronsaft og sitronskall i bollen til en stavmikser. Bland på medium i 1-2 minutter til den er jevn.
  3. Visp sammen mel, bakepulver, natron og havsalt i en egen bolle. Slå stativmikser på medium-lav og tilsett melblandingen forsiktig i bollen, bit for bit. Fortsett å blande til akkurat kombinert.
  4. Hell røren i pannen og stek i 20 minutter. La avkjøle til romtemperatur.

Slik lager du sitronen smørkrem:

  1. Mens kaken er i ovnen, kan du kombinere vegansk forkortelse og vegansk smør i bollen til en stavmikser. Pisk på medium-høy i 2-3 minutter til den er glatt, fluffig og kremet. Stopp halvveis for å skrape ned sidene.
  2. Skru mikseren ned til middels lav hastighet. Tilsett langsomt sukker. Bland i 1-2 minutter til det er jevnt, og stopp med å skrape ned sidene. Tilsett sitronsaften og bland i enda et minutt.
  3. Bruk øyeblikkelig eller kjøleskap i opptil tre dager.

Slik lager du kaken:

  1. Legg de to arkene med acetat eller laminat i kakepannen. Du lager en høy form for å forme kaken din i. Tape sidene på arkene sammen for å danne din solide form. Finn en visuell referanse for disse trinnene her.
  2. Bruk en annen 6-tommers kakepanne, eller den nederste sirkelen til din 6-tommers springformspanne, spore en sirkel på et ark vokspapir og skjær ut sirkelen. Plasser vokssirkelen i bunnen av springformen og spray den med matolje. Løsne kantene på kaken med en kniv og vend den over på et ark et vokspapir for å fjerne den fra pannen.
  3. Bruk en 6-tommers langpanne eller bunnen av fjærformen (før trinn fire) for å skjære ut to fulle sirkler av kaken, og to halvsirkler. Når du har klippet ut figurene dine, bruk de to halvsirklene til å linje kantene på vårformen. Du vil lagre hele sirklene for de øverste lagene, de vil være penere.
  4. Bruk de resterende utklippene til å fylle ut bunnsjiktet. Skyv brikkene inn i midten, og tamp den litt ned med hånden på hånden. Det kan hende du har noen få biter til overs for å knaske på.
  5. Dryss sakte og jevnt 1 ss Meyer sitronsaft på toppen av bunnsjiktet. Fordel 1/2 av den veganske sitronmassen på laget. Topp med 1/3 av bringebærsyltetøyet. Legg 1/3 av sitronsmørkremen på toppen og fordel den jevnt. Legg til 1/3 av kakesmulene på toppen av smørkremen, og skyv smulene forsiktig inn i smørkremen med baksiden av hånden din, og vær forsiktig rundt kanten av kaken. Den vil være synlig slik at du vil at den skal se jevn og nydelig ut.
  6. Legg en full kakesirkel i formen, og dryss deretter 1 ss Meyer sitronsaft på kaksjiktet. Fordel den gjenværende 1/2 sitron ostemassen på toppen av laget, etterfulgt av 1/3 av syltetøyet, og 1/3 av sitronsmørkremen. Topp med 1/3 av småkakene.
  7. Tilsett det siste laget, og dekk det til med den siste 1/3 av smørkremen. Tilsett resten av bringebærsyltetøyet i midten av toppen av kaken. Bruk resten av informasjonskapselen smuldrer til å dekorere kaken din uansett design eller mote du liker.
  8. Dekk den ferdige kaken i et par sikre lag med plastfolie og frys over natten for å sette kaken.
  9. Sett kaken ut til å tine på disken eller i kjøleskapet etter 4 timer, eller ideelt over natten.
  10. Fjern en kake fra fryseren en time eller to før servering. Åpne fjærformhendelen for å frigjøre kaken fra pannen og fjern den nederste sirkelen av pannen fra kaken.
  11. Legg kaken på kakestativet eller kakeplaten. Skrell bort laminatarkene og server.