Denne ytterst friskt smaksrike pastaen er perfekt vår- og sommerpris. Den dampende varme pastaen koker tomatene akkurat nok til å sikre at de sprenger av smak. Jeg elsker å lage dette for selskapet fordi det meste av prep kan gjøres på forhånd og den fargerike kombinasjonen av grønnsaker gir en attraktiv presentasjon.
Rotini med fersk rucola og tomatsaus (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
serverer
4
ingredienser
- 1 pund fullkornsrotini eller fusilli
- 2 modne tomater, hakkede
- 10 til 15 etterlater fersk basilikum, veldig tynt skivet
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts allsidig krydder eller annen urteblanding
- 1⁄2 ts havsalt
- Flere kverner nymalt pepper
- 1 til 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 haug ruccola (ca. 4 gram), renset og stilket
- 1 krukke (6 gram) marinerte artisjokkhjerter, drenert
Forberedelse
- Ta en stor gryte med saltet vann til å koke over middels høy varme.
- Rør inn rotini. Senk varmen til middels lav og la koke under omrøring til den er mør, men fast.
- I mellomtiden legger du tomatene, basilikum, hvitløk, krydder til alle formål, salt og pepper i en skål som er stor nok til at den også kan romme den kokte penne.
- Rør forsiktig til det er godt kombinert.
- Drypp 1 ss olje og rør forsiktig til tomatene er jevnt belagt.
- Grovhakk ruccola og legg den på toppen av tomatblandingen.
- Hakk artisjokkhjertene og ha dem i en liten bolle.
- Tøm rotini godt, og hell den over tomatblandingen mens den fremdeles er varm i røret.
- Drypp med litt mer olje, hvis ønskelig, og kast forsiktig til den er grundig kombinert.
- Rør inn artisjokkhjertene forsiktig. Serveres umiddelbart.
Merknader
Tomatblandingen og artisjokker kan tilberedes inntil 4 timer i forveien. Bare oppbevar dem separat i dekkede skåler i kjøleskapet.