Denne ytterst friskt smaksrike pastaen er perfekt vår- og sommerpris. Den dampende varme pastaen koker tomatene akkurat nok til å sikre at de sprenger av smak. Jeg elsker å lage dette for selskapet fordi det meste av prep kan gjøres på forhånd og den fargerike kombinasjonen av grønnsaker gir en attraktiv presentasjon.


Rotini med fersk rucola og tomatsaus (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

4

ingredienser

  • 1 pund fullkornsrotini eller fusilli
  • 2 modne tomater, hakkede
  • 10 til 15 etterlater fersk basilikum, veldig tynt skivet
  • 1 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ts allsidig krydder eller annen urteblanding
  • 1⁄2 ts havsalt
  • Flere kverner nymalt pepper
  • 1 til 2 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 1 haug ruccola (ca. 4 gram), renset og stilket
  • 1 krukke (6 gram) marinerte artisjokkhjerter, drenert

Forberedelse

  1. Ta en stor gryte med saltet vann til å koke over middels høy varme.
  2. Rør inn rotini. Senk varmen til middels lav og la koke under omrøring til den er mør, men fast.
  3. I mellomtiden legger du tomatene, basilikum, hvitløk, krydder til alle formål, salt og pepper i en skål som er stor nok til at den også kan romme den kokte penne.
  4. Rør forsiktig til det er godt kombinert.
  5. Drypp 1 ss olje og rør forsiktig til tomatene er jevnt belagt.
  6. Grovhakk ruccola og legg den på toppen av tomatblandingen.
  7. Hakk artisjokkhjertene og ha dem i en liten bolle.
  8. Tøm rotini godt, og hell den over tomatblandingen mens den fremdeles er varm i røret.
  9. Drypp med litt mer olje, hvis ønskelig, og kast forsiktig til den er grundig kombinert.
  10. Rør inn artisjokkhjertene forsiktig. Serveres umiddelbart.

Merknader

Tomatblandingen og artisjokker kan tilberedes inntil 4 timer i forveien. Bare oppbevar dem separat i dekkede skåler i kjøleskapet.