Denne smakfulle oppskriften er fullpakket med grønnsaker og lager et raskt og enkelt middagsalternativ som er deilig og kreativ. Den søte stekte paprikaen og tomatene kompletteres av en solid blanding av ris, bønner og courgette, og alle disse smakene er pyntet med knasende valnøtter og linfrø. I tillegg er hvert måltid bedre når det serveres i en skål du kan spise.


Salsa Verde Zucchini Burrito Bowls (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • Høy fiber
  • Ingen raffinert sukker
  • Jeg er fri
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan

serverer

5-4

Matlagingstid

45

ingredienser

  • 4-6 lang zucchini eller arvestykke / 8-ball zucchini
  • 1 kopp kokte eller hermetiserte svarte bønner (skyll hvis du bruker hermetikk)
  • 1 kopp villris medley
  • 3 kopper vann eller vegetabilsk bestand
  • 8 medium tomatillos, skallet fjernet og kvart
  • 1 oransje, gul eller rød paprika
  • 2 jalapeño paprika
  • 2 fedd hvitløk, skrellet
  • 6-8 gram Crimini sopp, hakket og stilker fjernet
  • 1/4 kopp hakket koriander, delt
  • Salt og pepper, etter smak
  • Hakkede valnøtter (valgfritt)
  • Hampfrø (valgfritt)

Forberedelse

  1. Hvis du bruker lang zucchini, kutter du dem på langs og øser ut kjøttet med en skje. Hvis du bruker 8-ball zucchini, klipper du av toppene og øser ut kjøttet forsiktig uten å punktere bunnen av courgetteballen. Legg dem i en ildfast form og legg dem til side.
  2. Kok opp 3 kopper vann eller vegetabilsk bestand og ris. Reduser dette til en småkoke og kok risen til den er mør; ca 25-30 minutter.
  3. I mellomtiden kan du steke tomater, paprika og paprika og hvitløk til de er møre. omtrent 20-25 minutter. Se hvitløken og fjern den etter omtrent 15 minutter med steking.
  4. Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle.
  5. Øk stekeovnen til 375˚F.
  6. Hakk ingredienser (fjern frø og stilker fra paprika) og tilsett dem i risen sammen med sopp og kokte svarte bønner.
  7. Tilsett i halvparten av korianten og smak til blandingen med salt og pepper.
  8. Hopp ris-, grønnsak- og bønneblandingen i den uthulede zucchini.
  9. Tilsett omtrent 1/4-tommers vann i bunnen av pannen og stek dem i 30 minutter, eller til courgette er mør. 8-ball zucchinis vil ta ytterligere 10 minutter.
  10. Tilsett resterende hakkede koriander og valnøtter / hampefrø hvis du bruker dem som pynt.