Flere bør spise samosas. Egentlig. De er SÅ gode. Hvem vil ikke ha noe stekt veggiesfylt konditor? Smaken av tamarind-chutney og den flassende wienerbrøddeigen smelter sømløst sammen, du vet ikke hvor samosaen starter og slutter når den kommer inn i munnen.


Samosa med Tamarind Chutney (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • Jeg er fri
  • vegan

serverer

6-7

Matlagingstid

135

ingredienser

For deigen:

  • 2 kopper alt mel
  • 2 ss raps / vegetabilsk olje
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts carom / løk frø (valgfritt)
  • 1 kopp vann

For utstoppingen:

  • 2 ss raps / vegetabilsk olje
  • 1/4 ts asafoetida (valgfritt) (se merknader)
  • 2 grønne chilier, hakket
  • 1/2 ts løkfrø (valgfritt)
  • 1/2 ts spisskummenfrø
  • 2-tommers ingefær, skrellet og hakket
  • 2 store poteter, skrellet
  • 1/2 kopp ferdigkokte grønne erter
  • 1/4 ts gurkemeiepulver
  • 1 ts sukker
  • Salt etter smak
  • 1/8 kopp stekte peanøtter, litt stekt

For steking:

  • En dyp panne
  • Nok olje til dyp steking
  • En slisset skje
  • En plate foret med noen få lag vevspapir
stekt aubergine kornmel

For Tamarind Chutney:

  • 1/4 kopp frøfri moden tamarind
  • 3/4 kopp brunt (eller vanlig) sukker
  • 1/2 ts spisskummenfrø
  • 1 hel rød chili
  • 1/2 ts salt

Forberedelse

Slik lager du samosene:

  1. Kok potetene helt nedsenket i vann i 25 minutter, eller til gaffelen er mør. Hvis du bruker mindre poteter, koker du dem i 8-10 minutter.
  2. Mens potetene koker, bland alt mel, olje, salt, løk / caromfrø, og elt tilsett litt vann om gangen til deigen ikke lenger fester seg til fingrene. Tilsett mer olje hvis deigen ikke virker smidig nok. Unngå å bruke for mye vann. Del deigen i 12-16 baller, og dekk til med en fuktig klut.
  3. Når potetene er avkjølt, kutt dem i bittesmå biter og klar de andre krydderne til fyllingen.
  4. Varm deretter olje i en panne, tilsett asafoetida, grønn chilis, spisskummenfrø, løkfrø og ingefær. Rør rundt i 30-45 sekunder, tilsett deretter poteter, grønne erter, gurkemeie, salt og sukker. Rør godt til alt er riktig innarbeidet. Tilsett de stekte peanøttene, rør godt og fjern fra varmen. La fyllingen avkjøles helt før du begynner å stappe samosasene.
  5. Ta litt vann i en kopp. Rull ut hver deigkule i en så stor sirkel som mulig ved hjelp av en veltet kavel. Tanken er å holde skjellene ekstremt tynne. Skjær nå sirkelen i midten for å få to halvsirkler. Ta de to hjørnene av en halvcirkel sammen til en kjegle, og bruk litt vann på fingertuppene og forsegle kantene og la en vid munn være åpen for fyllingen. Bruk en skje ting så mye stapp i skjellene som mulig uten å bryte det ytre belegget. Det kan hende du må trekke i skallet for å gi plass til fyllingen. Tett nå kjeglenes munn og sett den til side på en godt oljet plate til alle samosene er fylt.
  6. Det merkelige med steking av samoer er at du ikke slipper dem i kokende olje. Temperaturen på oljen skal være lunken (45 ° C / 110 ° F), ellers blir det ytre belegget for skarpt mens innsiden forblir myk og fuktig. Å frigjøre samosas i lunken olje mens du sakte skru opp temperaturen, sikrer jevn matlaging. Følg denne teknikken for å steke 4-5 samoser om gangen, avhengig av størrelsen på pannen. Stek samosasene (start over svak varme og sakte når kokepunktet) og snu dem av og til i 6-8 minutter, eller til de er litt gylne og sprø. Når du er ferdig, kan du overføre den til en plate foret med silkepapir. Serveres varmt med tamarindchutney.

Slik lager du Tamarind Chutney:

  1. Bløt tamarinden i en kopp vann i en time.

  2. Mens tamarinden suger, steker tørr spisskummenfrø og rød chili i noen sekunder, og kvern deretter til et pulver.

  3. Når tamarinden har bløtlagt i en time, kan du mos tamarinden i en masse ved å bruke hendene, og sil gjennom en sil.

  4. Legg tamarindmassen i en panne og kok den opp. Senk varmen og tilsett sukker, salt og malt krydder. La det småkoke til sukkeret har smeltet. Juster krydderet og tilsett mer sukker og vann om nødvendig (etter din smak).

  5. Ta av varmen og la avkjøle før servering. Sausen holder i flere dager, slik at du enkelt kan tilberede den på forhånd.

Merknader

Du kan kjøpe asafoetida på Amazon eller på et kryddermarked.