Krydret planeter med ris og erter (vegansk)

Smakene i karibisk mat pakker en skikkelig trøkk og smaker alltid så frisk. Scotch-panser er nøkkelen til denne oppskriften, men hvis du ikke finner dem, bare bruk den hotteste chilien du kan få hendene på. Scotch panseret paprika er en utmerket kilde til fytokjemikalier og vitaminer som vitamin A, vitamin C (askorbinsyre), jern, vitamin B, karotenoider, niacin, riboflavin, kostfiber, flavonoider og magnesium. De inneholder også capsaicin, som ikke bare er et kraftig smertestillende, men også sies å redusere oppbyggingen av overflødig fett.


Krydret planeter med ris og erter (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

For ris og erter:

  • 1/2 kopp basmati ris
  • 1/2 kan kokosmelk
  • 1 haug vårløk, skivet
  • 2 store timian kvist
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts bakken krydder
  • 1 14 ounce boks med nyrebønner, drenert
  • 1 liten håndfull fersk persille

For de krydrete plantainene:

  • 2 store planeter, skåret i to og deretter halvparten igjen (se bilde)
  • 1/2 ss kokosnøttolje
  • 1 skotse panseret, hakket fint (frø i hvis du vil ha den ekstra varmen)
  • 2 fedd hvitløk, hakket

Forberedelse

  1. Skyll risen i rikelig med kaldt vann, og tipp den deretter i en stor kasserolle med alle de resterende ingrediensene bortsett fra nyrebønnene. Smak til med salt, tilsett 0,6 kopp kaldt vann og kok opp. Skru den ned til medium varme, dekk til og la koke i 10 minutter.
  2. Tilsett bønner raskt i risen (velg bare boksen på toppen), og dekk deretter til med lokk. La av varmen i 10 minutter til all væsken er absorbert.
  3. Mens du venter på risen, lager du det krydret planeten. Varm opp kokosnøttolje i en stekepanne eller stekepanne. Når det er fint og varmt (men ikke røyker), tilsett planten og kok lett på hver side i omtrent 4 minutter (totalt 8 minutter). Når planeten er gyllenbrun på begge sider, tilsett den hakkede skotsk panseret og hakket hvitløk, og kok kort i ytterligere to minutter, og pass på at du ikke brenner hvitløken.
  4. Fluff risene opp med en gaffel og server den med den stekte planeten din. Pynt med mer vårløk og den ferske persillen.