Quinoa har et fantastisk rykte. Tenk på det som den kuleste ungen på ungdomsskolen din, og du vil være på rett vei. Dette eldgamle kornet er blitt godt dokumentert som ernæringskraftverk. Her brukes den i en enkel å lage salat med meksikansk påvirkning som kan spilles opp enda mer hvis du ønsker det. Ja, du leser den riktig. Takket være saften fra tomaten trenger denne salaten ingen bandasje.


Krydret quinoa-salat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Protein
  • vegan
tre linser chili

serverer

4

ingredienser

  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts chipotle chilipulver
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 kopp quinoa, skyllet og tappet
  • 1 kopp tomatsaft
  • 1 kopp vann
  • 1/2 kopp kjøttdeig rød paprika
  • 1/2 kopp kjedet, frø, hakket tomat
  • 1/4 kopp hakket rødløk
  • 2 ss hakket dill pickles
  • 2 ss hakket fersk persille eller koriander
  • 1 avokado, pittet, skrellet og skivet, til servering

Forberedelse

  1. Varm oljen i en middels stor kjele over middels høy varme.
  2. Tilsett spisskummen, chilipulver og salt. Rør og kok til den er velduftende.
  3. Tilsett quinoa, tomatsaft og vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til væsken har fordampet og quinoaen er myk og mør, ca 25 minutter.
  4. Quinoaen skal være luftig. Kjøle quinoaen i en time, eller til den er avkjølt.
  5. Rør inn paprika, løk, dill pickles og persille forsiktig. Kjøleskap til den skal serveres. Smak til og juster krydderne.
  6. Server toppet med avokadoskiver.
  7. For å riste det enda mer, legg til favorittdrenerte og skyllede hermetiske bønner, kokt mais kuttet fra cob, jalapenos, eller hva som slår deg. Det er en blåkopi for å finpusse til din egen smak. Alternativene er uendelige!