Denne deilige og superkraftsuppen, lastet med gurkemeie og ingefær, er perfekt for kalde dager eller for de dagene når du kjemper mot influensa. Den fungerer perfekt som en hovedrett eller som en startpakke. Den har en god blanding av smaker, salt miso, søte gulrøtter og krydret ingefær, en perfekt balanse for å inkorporere alle de gode tingene som kroppen din og sjelen din trenger.
Superfood gurkemeie amaranth suppe (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
kalorier
312
serverer
2
Matlagingstid
30
ingredienser
- 1/2 løk tynt terninger
- 1 hvitløksfedd hakket
- 2 gulrøtter tynt terninger
- 1/2 zucchini kuttet i halv måner
- 1 ss miso-lime
- 1 ts tomatkonsentrat
- 1 ts bakken gurkemeie
- 1/2 ts malt ingefær
- 1 laurbærblad
- 2 skjeer amarantfrø
- 1 håndfull babyspinat
- Oliven olje
- Salt
- Svart pepper
Forberedelse
- Varm litt olivenolje og stek løk i 5 minutter over middels lav varme i en gryte. Tilsett hakket hvitløk og la koke et par minutter.
- Tilsett gulrøtter og stek andre 5 minutter. Dryss gurkemeie, ingefær og rør mispasta og tomatkonsentrat. Tilsett et par skjeer vann og oppløs miso pastaen.
- Ta inn 2 kopper vann (romtemperatur) og laurbærbladet og øk varmen til maksimalt. Når du koker, tilsett amaranth, reduser varmen til lav og la den surre til amaranthen er kokt, rundt 20 minutter.
- Tilsett zucchini og babyspinat og la koke i 5 minutter lenger. Du vil se hvordan suppen tykner, det er for amarant, og jo lenger du forlater den, jo tykkere blir.
- Tjene!