Disse søtpotetene og svartbønne burritoene har alt. Bønnene er godt krydret og leker godt av de ømme søtpotetene og deilige stekte plantene, men guacamolen er det som virkelig bringer disse burritoene sammen. Du vil aldri begjære Chipotle igjen.


Søtpotetbønne-burrito med planeter og guac (vegansk, glutenfri)

  • High Carb Vegan
  • Ingen raffinert sukker
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan

ingredienser

For Burrito:

  • 1 kopp tørre pintobønner
  • 1 middels løk
  • 1 middels søtpotet, skrellet og terningen
  • 1-2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 1/2 ts havsalt
  • 1 ts tamari
  • 1 ts koriander
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts paprika
  • En klype cayenne
  • 1 kopp vann
  • 1 1/2 kopp kokt ris
  • saus
  • Glutenfrie burritoomslag
  • Banan

For Guacamole:

  • 2 avokadoer
  • 3 ss rødløk, fin terninger
  • 1 fedd hvitløk, hakket
  • 1/2 sitron, saftet
  • 1 ss koriander, hakket
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt

Forberedelse

  1. Bløtlegg bønner over natten i en beholder med vann og en klype salt. Forsikre deg om at vannet er noen centimeter over bønnene.
  2. Sil av bønner i et dørslag om morgenen, skyll og legg i en middels gryte med vann som dekker bønnene helt.
  3. Legg en klype salt i vannet.
  4. Kok opp, la det småkoke til bønnene er kokte, men ikke overdrevet og grøtete.
  5. Sil og skyll dem før du legger dem til side.
  6. Sikt løk over middels høy varme i 1-2 ss olje i 5-7 minutter, eller til de er gyldenbrune.
  7. Tilsett hvitløken og fortsett å koke dem i enda et minutt.
  8. Rør inn krydderne og kok dem i enda et minutt.
  9. Tilsett søtpotet, bønner, kokt ris, tamari og vann i pannen.
  10. Dekk til og reduser blandingen på middels lav varme.
  11. Bland det i 15 minutter eller til søtpoteter er kokt og vannet har redusert.
  12. Smak på den og juster krydderet om nødvendig.
  13. Mens bønneblandingen koker, skreller du og skiver planeten på en diagonal på omtrent 1/2-tommers tykkelse. Varm olje i en stekepanne og kok planeten, ca 3-4 minutter per side, til de er litt brunede.
  14. Kombiner alle ingrediensene til guacamolen i en bolle og mos den med en gaffel.
  15. Sett sammen burritoen din slik du liker den.