Denne søtpotet-, blomkål- og peanøttstuingen er en fantastisk kombinasjon av nærende grønnsaker med en kremet nøtteaktig saus, deretter toppet med mer ristede peanøtter med crunch. Perfekt akkurat som det er eller med quinoa eller flatbrød.
Søtpotet, blomkål og peanøttstuu (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- vegan
kalorier
310
serverer
4
Matlagingstid
20
ingredienser
- 6 sjalottløk grovhakket
- 1 ss olivenolje
- 4 fedd hvitløk skiver
- 1 ts spisskummenfrø
- 1 ts gurkemeie
- 6 tomater hakket
- 1 kan økologisk lett kokosmelk
- 1 kopp vann
- 1 søtpotet skrellet og terningen
- 1 liten blomkål hakket
- 1 ts havsalt
- 3 ss knasende peanøttsmør
- Juice 1/2 lime
- 1 ts tamari
- Chiliflak
- Ristede peanøtter
- koriander
Forberedelse
- Tilsett oljen i en stor panne med lokk og varm til medium varme, tilsett sjalottløken. Stek i omtrent 8-10 minutter til den er myk og brun.
- Tilsett hvitløk, spisskummen frø og gurkemeie koriander. Rør om i 30 sekunder.
- Tilsett deretter tilsett de hakkede tomatene og kok i ytterligere 5-6 minutter, tilsett deretter vannet, kokosmelken, søtpotetene og blomkålen.
- La småkoke i 20 minutter med lokket på til søtpotetene og blomkålen er møre.
- Rør inn peanøttsmør, limesaft, tamari, chiliflak, salt og pepper. Lek det i et par minutter.
- Topp med ristede peanøtter og fersk koriander.