Denne salaten er full av salte søtpotetnudler, en tangy peanøttdressing og mør salat edamame. Det er deilig å mate noen venner eller lage en stor batch og spare til lunsjer gjennom uken.
Søtpotet nudelsalat med peanøttdressing (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
- Høy fiber
- Lavkarbo vegansk
- Ingen raffinert sukker
- Sukkerfritt / lite sukker
- vegan
serverer
2-4
ingredienser
For dressingen:
- 1/2 kopp knasende eller glatt peanøttsmør
- 2 ss tamari
- 1-2 ss Sriracha, etter smak
- 1 jalapeño, terninger
- 2/3 ts malt ingefær
- 1 / 4-1 / 2 kopp vann etter behov
For nudlene:
- 1 ts olivenolje
- 1 fedd hvitløk, terninger
- 1 søtpotet, spiralisert
- 1/2 kopp frossen edamame
candy roaster squash oppskrift
For salaten:
- 3 kopper baby spinat
- 1 kopp strimlet kål
- 3 grønne løk, terninger
Forberedelse
- Kombiner alle ingrediensene til bandasjen i en blender, starter med 1/4 kopp vann.
- Bland på høyt til alt har kombinert og tilsett mer vann etter behov.
- Skjær søtpoteten i nudler ved å bruke spaghetti-spiralisatoren.
- Plasser en panne på ovnen over middels varme.
- Tilsett olivenolje, hvitløk og søtpotet og sauter dem i 3 minutter, og vend dem regelmessig med tang.
- Legg edamame i pannen og kok den i ytterligere 2-3 minutter, eller til edamame er varm og søtpoteter er møre, men ikke grøtaktig. Fjern dem fra varmen.
- Kombiner spinat, kål, grønn løk og søtpotetnudelen / edamame-blandingen i en stor bolle.
- Hvis du spiser dem alle på en gang, legger du bandasjen og kaster alt for å kombinere. Hvis du ikke tror at du vil fullføre hele salaten, legger du dressing til hver servering for å unngå at spinat visner.