Denne salaten er full av salte søtpotetnudler, en tangy peanøttdressing og mør salat edamame. Det er deilig å mate noen venner eller lage en stor batch og spare til lunsjer gjennom uken.


Søtpotet nudelsalat med peanøttdressing (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Høy fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Ingen raffinert sukker
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan

serverer

2-4

ingredienser

For dressingen:

  • 1/2 kopp knasende eller glatt peanøttsmør
  • 2 ss tamari
  • 1-2 ss Sriracha, etter smak
  • 1 jalapeño, terninger
  • 2/3 ts malt ingefær
  • 1 / 4-1 / 2 kopp vann etter behov

For nudlene:

  • 1 ts olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, terninger
  • 1 søtpotet, spiralisert
  • 1/2 kopp frossen edamame
candy roaster squash oppskrift

For salaten:

  • 3 kopper baby spinat
  • 1 kopp strimlet kål
  • 3 grønne løk, terninger

Forberedelse

  1. Kombiner alle ingrediensene til bandasjen i en blender, starter med 1/4 kopp vann.
  2. Bland på høyt til alt har kombinert og tilsett mer vann etter behov.
  3. Skjær søtpoteten i nudler ved å bruke spaghetti-spiralisatoren.
  4. Plasser en panne på ovnen over middels varme.
  5. Tilsett olivenolje, hvitløk og søtpotet og sauter dem i 3 minutter, og vend dem regelmessig med tang.
  6. Legg edamame i pannen og kok den i ytterligere 2-3 minutter, eller til edamame er varm og søtpoteter er møre, men ikke grøtaktig. Fjern dem fra varmen.
  7. Kombiner spinat, kål, grønn løk og søtpotetnudelen / edamame-blandingen i en stor bolle.
  8. Hvis du spiser dem alle på en gang, legger du bandasjen og kaster alt for å kombinere. Hvis du ikke tror at du vil fullføre hele salaten, legger du dressing til hver servering for å unngå at spinat visner.